Bean-otto (Bohnen-Risotto) mit Lauch und Spinat

Bean-otto (Bohnen-Risotto) mit Lauch und Spinat

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Carolin Roitzheim

Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

„Kennst du schon Bean-otto? Ein Risotto aus Bohnen, das mindestens so cremig, seidig und voller Geschmack ist, aber schneller und proteinreicher als das Original. Die Inspiration dafür kommt von der Bohnenmarke “Bold Beans Co”, und der Trick ist genial: Die Bohnen geben beim Kochen ganz natürlich Stärke ab und zaubern so einen super cremigen „Bohnenstock“. Ganz ohne stundenlanges Rühren, wie bei herkömmlichem Risotto. Dazu kommt zartes Frühlingsgemüse wie Lauch und Babyspinat (du kannst deiner Kreativität aber freien Lauf lassen), die klassischen Risotto-Zutaten, Zitronenzeste und ein paar Pistazien für Crunch und Aroma. Das Ergebnis? Ein farbenfrohes, leichtes und frisches Bean-otto, das superschnell zubereitet ist, dich satt macht und einfach unglaublich lecker schmeckt!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
25 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
800 g
weiße Bohnen aus der Dose
1
Schalotte
½
Lauch
30 g
Parmesankäse
25 g
Butter
3 EL
Olivenöl
80 ml
Weißwein
100 ml
Gemüsebrühe
50 g
Babyspinat
1 EL
Pistazie (zum Servieren)
Petersilie (gehackt, zum Servieren)
Zitronenabrieb (zum Servieren)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, feine Reibe, Kochlöffel, Pfanne (groß), Küchensieb

Nährwerte pro Portion

kcal881
Fett37 g
Eiweiß37 g
Kohlenhydr.97 g
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  • Schritte 1/3

    Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Den Parmesan reiben und Pistazien grob hacken. Die Butter und etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Schalotte und Lauch hinzufügen und ca. 3-4 Min. anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.
    • 1 Schalotte
    • ½ Lauch
    • 30 g Parmesankäse
    • 1 EL Pistazie (zum Servieren)
    • 15 g Butter
    • 3 EL Olivenöl
    • Schneidebrett
    • Messer
    • feine Reibe
    • Kochlöffel
    • Pfanne (groß)

    Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Den Parmesan reiben und Pistazien grob hacken. Die Butter und etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Schalotte und Lauch hinzufügen und ca. 3-4 Min. anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.

  • Schritte 2/3

    Mit Weißwein ablöschen und ca. 2–3 Min. köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann die weißen Bohnen abgießen und noch mit etwas Dosenflüssigkeit in die Pfanne geben. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren leicht köcheln lassen, bis das Bean-otto cremig ist ca. 10–12 Min.
    • 80 ml Weißwein
    • 800 g weiße Bohnen aus der Dose
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • Küchensieb

    Mit Weißwein ablöschen und ca. 2–3 Min. köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann die weißen Bohnen abgießen und noch mit etwas Dosenflüssigkeit in die Pfanne geben. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren leicht köcheln lassen, bis das Bean-otto cremig ist ca. 10–12 Min.

  • Schritte 3/3

    Restliche Butter und Parmesan unterrühren, bis alles cremig ist. Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Pistazien, Petersilie, Zitronenzeste und etwas Olivenöl toppen und sofort servieren.
    • 10 g Butter
    • 50 g Babyspinat
    • Petersilie (gehackt, zum Servieren)
    • Zitronenabrieb (zum Servieren)
    • Salz
    • Pfeffer

    Restliche Butter und Parmesan unterrühren, bis alles cremig ist. Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Pistazien, Petersilie, Zitronenzeste und etwas Olivenöl toppen und sofort servieren.

  • Guten Appetit!

    Bean-otto (Bohnen-Risotto) mit Lauch und Spinat

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