Gemüsecurry mit Mango und Basmatireis

Schritte 1/4

• 2 Pak Choi
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Knoblauch
• 1 TL Currypaste
• 200 g Zuckerschoten

Das Gemüse waschen und klein schneiden. Die Currypaste mit dem Knoblauch zuerst mit etwas Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und nach 1-2 Minuten das Gemüse dazu zugeben. Alles braten, bis es weicher, aber noch bissfest ist.

Schritte 2/4

• 300 g Basmatireis
• 2 Schalotten
• 2 EL Gemüsebrühe-Pulver
• 1 l Wasser
• Sonnenblumenöl

Während das Gemüse brät, den Reis zunächst waschen und etwas Sonnenblumenöl im Topf erwärmen. Wasser im Wasserkocher zum kochen bringen. Zwiebeln in den Topf legen und den Reis dazu geben. Alles für 2-3 Minuten etwas anrösten lassen, jedoch aufpassen, dass der Reis nicht verbrennt. Anschließend das Wasser darüber geben, das Gemüsebrühe-Pulver hinzugeben und den Reis ca. 10 Minuten köcheln lassen. Wenn er fertig gegart ist, das Wasser abschütten.

Schritte 3/4

• ½ Mango
• 15 g Petersilie
• Salz
• Currypulver
• Chilipulver
• edelsüßes Paprikapulver
• 500 ml Kokosmilch

Die Petersilie, Kokosmilch und Gewürze zum Gemüse dazu geben und weiter köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Währenddessen die halbe Mango in kleine Würfel schneiden.

Schritte 4/4

Die Mango hinzugeben, kurz erwärmen lassen und anschließend servieren.

Guten Appetit!