Gegrillter Octopus mit mediterranem Gemüseantipasti

Schritte 1/15

Den Octopus - am besten küchenfertig machen lassen - nur noch großzügig die Augen herausschneiden sowie...

Schritte 2/15

...das Kauwerkzeug entfernen.

Schritte 3/15

Den entgültig fertigen Octopus ...

Schritte 4/15

...in einen Topf mit Wasser, einer geputzten Karotte, zwei Zweigen Petersilie, einen Lauch oder Frühlingszwiebel und einer Stange Staudensellerie geben. Man kann auch weitere Gemüse beigeben, das macht den Octopus im Geschmack delikater. Jetzt noch den Essig hinzu fügen. Es ist der Essig, der den Octopus butterzart macht, so wie das langsame simmern lassen nach einmaligen Aufkochen und nicht ein Korken oder anderer Hokuspokus (Oktopus auf Stein schlagen usw.)

Schritte 5/15

Neben einer Prise Salz noch die angestoßenen Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen.

Schritte 6/15

Am besten ist ein Octopus mit 1 1/2 - 2 kg geeignet. Dieser reicht dann neben dem gegrillten Octopus locker für weitere Leckereien siehe hierzu - Rezepte in kitchenstories „Octopussalat ā la Garfield“ oder „Spaghetti allo scoglio“- siehe unter Leserkommentare -Garfield. Den gekochten Octopus kann man sehr gut einfrieren, am besten mit etwas Olivenöl, mediterranen Gewürzen und Knoblauch mariniert.

Schritte 7/15

Den Octopus kurz aufkochen und dann weitersimmern lassen. Wenn er brodelnd gekocht wird, wird er zäh. Die Kochzeit beträgt je nach Größe zwischen 1 1/4 h und 2 h. Bei diesem ca. 2 kg „Oschi“ habe ich 2 h gebraucht bis er butterweich ist. Ob der Pulpo fertig ist kann man mit einem Zahnstocher oder hölzernen Schaschlikstab testen. Diesen in den Pulpo stecken und wenn er sich ganz leicht wieder rausziehen lässt ist der Pulpo fertig. Ruhig auch am Anfang mal anpiksen, dann merkt man den Unterschied.

Schritte 8/15

Der gekochte und butterweiche Pulpo kann jetzt geputzt werden und grillfertig gemacht werden. Bei kleinen Pulpos kann einfach die rote Haut weggerubelt werden, bei diesem größerem Exemplar ist meist noch eine etwas schleimige Schicht zu entfernen. Mich stört die natürliche Schicht zum grillen aber nicht.

Schritte 9/15

Das vorab beschriebene Gemüse putzen und mit einer Backfolie auf einem Ofenblech verteilen. Wenig salzen, pfeffern und mit den mediterranen Kräutern bestreuen. Es gehen auch statt Einzelkräuter Kräuter der Provence oder ital. Kräutermischungen..

Schritte 10/15

Im Salatshaker eine Mischung von ca. 100 ml Olivenöl und ca. 200 ml Crema Aceto Balsamiko verschütteln...

Schritte 11/15

...und über das Ofengemüse verteilen. Danach den Ofen auf 200 Grad C aufheizen, das Blech ca. 15 bis 20 Min. einschieben und drinlassen. Danach den Ofen abschalten und eine 3/4 h ruhen lassen. Danach ist das leckere mediterrane Gemüse-Antipasti fertig. Ich habe früher immer alle einzelnen Gemüse aufwendig gegrillt, gewürzt, in eine Porzellanschale geschichtet und nochmals kurz erhitzt. Das Ergebnis ist nur geringfügig schmackhafter als dieses Schnell-Anti-Pasti-Rezept. Absolut zu empfehlen !

Schritte 12/15

Inzwischen die Pulpoteile mit wenig Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mariniern und grillfertig machen. Die mediterranen Gewürze gebe ich erst nach dem grillen zu und wälze danach die gegrillten Teile nochmals in der Olivenölmarinade. Wenn man die Gewürze mitgrillt werden diese oft bitter.

Schritte 13/15

..den Pulpo mit wenig Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren..

Schritte 14/15

...auf dem Grill oder der Pfanne ganz kurz von beiden seiten kurz angrillen...

Schritte 15/15

... und dann mit dem Antipasti auf dem Teller anrichten. Ich wünsche guten Appetit. Ein Glas Rotwein passt dazu immer.

Guten Appetit!