Gegrillte Rinderrippchen

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Aufwand

Mittel 👍
40
Min.
Zubereitung
180
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+
2 kg Rinderrippchen
700 g Schalotten
700 ml Portwein
300 ml Kalbsfond
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
Lorbeerblätter
4 Zehen Knoblauch (geschält und zerdrückt)
2 EL Mehl
2 EL Butter
1 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Backofen
  • großer Topf
  • Messer
  • großer Schmortopf
  • Grillpfanne oder Grill
  • Sieb
  • mittelgroße Schüssel
  • Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal.
934
Eiweiß
100g
Fett
36g
Kohlenhydr.
25g

Schritt 1/6

Backofen auf 120°C vorheizen. Schalotten hacken und in einem Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen.
  • 700 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Schneidebrett
  • Backofen
  • großer Topf
  • Messer

Backofen auf 120°C vorheizen. Schalotten hacken und in einem Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen.

Schritt 2/6

Schalotten glasig anschwitzen, Portwein hinzugeben und auf ¼ der ursprünglichen Menge reduzieren.
  • 700 ml Portwein

Schalotten glasig anschwitzen, Portwein hinzugeben und auf ¼ der ursprünglichen Menge reduzieren.

Schritt 3/6

Kalbsfond, Kräuter und Knoblauch hinzugeben. Ca. 2 Min. köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. In großen Schmortopf geben.
  • 300 ml Kalbsfond
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Thymian
  • 4 Lorbeerblätter
  • 4 Zehen Knoblauch (geschält und zerdrückt)
  • großer Schmortopf

Kalbsfond, Kräuter und Knoblauch hinzugeben. Ca. 2 Min. köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. In großen Schmortopf geben.

Schritt 4/6

Rippchen ebenfalls in den Schmortopf legen und mit etwas Soße bedecken. Deckel auflegen und bei 120°C im Backofen ca. 3 – 4 h garen, bis das Fleisch weich ist.
  • 2 kg Rinderrippchen

Rippchen ebenfalls in den Schmortopf legen und mit etwas Soße bedecken. Deckel auflegen und bei 120°C im Backofen ca. 3 – 4 h garen, bis das Fleisch weich ist.

Schritt 5/6

Grillpfanne oder Grill bei mittlerer Hitze erwärmen. Rippchen grillen, bis sie Farbe und Grillspuren bekommen.
  • Grillpfanne oder Grill

Grillpfanne oder Grill bei mittlerer Hitze erwärmen. Rippchen grillen, bis sie Farbe und Grillspuren bekommen.

Schritt 6/6

Soße in separate Schüssel passieren. Im vorherigen Topf Butter zerlassen und Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze vorzubereiten. Mehlschwitze in abgeseihte Soße geben, damit diese andickt. Rippchen aufschneiden und mit Soße servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sieb
  • mittelgroße Schüssel
  • Schneebesen

Soße in separate Schüssel passieren. Im vorherigen Topf Butter zerlassen und Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze vorzubereiten. Mehlschwitze in abgeseihte Soße geben, damit diese andickt. Rippchen aufschneiden und mit Soße servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.