Gefüllte Süßkartoffel

Schritte 1/5

• 2 Süßkartoffeln
• Olivenöl

• 1 Backofen
• 1 Auflaufform (20x10 cm)
• Pinsel

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Süßkartoffeln kurz abwaschen (nicht schälen) und so wie sie sind rundum mit Olivenöl bestreichen. Dann in eine Auflaufform legen und ca. 40-45 Min. (je nach Größe) im Ofen backen.

Schritte 2/5

• 2 Knollen Rote Bete (gekocht)
• 1 EL Sesamöl
• Chiliflocken

• 1 Schüssel (klein)

Rote Bete in Würfel schneiden und mit Sesamöl, Chiliflocken und etwas Salz marinieren.

Schritte 3/5

• 100 g Körniger Frischkäse
• 1 Limette
• Minze

• 1 Schüssel (klein)

Minze fein hacken und mit Limettensaft und körnigem Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 4/5

• Sesam (weiß & schwarz)

• 1 Pfanne (klein)

Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.

Schritte 5/5

• Schnittlauch
• Salat, z.B. Feldsalat

Die fertig gebackene Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und längs tief einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salat, Rote Bete Würfel und Frischkäse-Dip füllen und mit Sesam bestreuen. Nach Belieben nochmal mit Pfeffer und Salz würzen und mit Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!