Gefüllte Pistazien-Croissants

Name: Gefüllte Pistazien-Croissants
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: französisch
Ingredients: 8 Croissants; 250 g Pistazien; 100 ml Wasser; 190 g Zucker; 3 TL Orangenblütenwasser (optional); 60 g Speisestärke; 0.25 TL Salz; 100 g Butter (Raumtemperatur); 1 TL Vanilleextrakt; 2 Eier (groß); 2 EL Schlagsahne; 1 TL gemahlener Zimt; 1 TL gemahlener Kardamom; Puderzucker (zum Bestäuben)

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Martina Trommer

Köchin bei Kitchen Stories

www.instagram.com/saytine/

„Eigentlich schaffen es frische Croissants bei mir nie bis zum nächsten Tag. Mit diesem Rezept hat sich das jedoch geändert, denn es verwandelt Croissants von gestern in nur 30 Minuten in einen luxuriösen Nachmittagssnack von heute. Wir haben uns für Pistazien entschieden, aber auch Mandeln, Schokolade oder sogar Schinken und Käse sind eine gute Wahl. Verwende für eine herzhafte Version mit Schinken und Käse etwas (körnigen) Senf anstelle von Orangenblütenwasser. Als ich die Croissants zum ersten Mal aus der Testküche trug, konnten meine lieben Kolleg*innen nicht glauben, wie schnell sie zubereitet werden können. Außerdem sind sie ein echter Hingucker. Also von nun an immer ein paar Croissants mehr kaufen!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Stück

Croissants

62½ g

Pistazien

25 ml

Wasser

47½ g

Zucker

¾ TL

Orangenblütenwasser (optional)

15 g

Speisestärke

⅛ TL

Salz

25 g

Butter (Raumtemperatur)

¼ TL

Vanilleextrakt

Eier (groß)

½ EL

Schlagsahne

¼ TL

gemahlener Zimt

¼ TL

gemahlener Kardamom

Puderzucker (zum Bestäuben)

Utensilien

Backofen, Stieltopf, Kochlöffel, Zerkleinerer, Schüssel (groß), Handrührgerät mit Rührbesen, Brotmesser, Spritzbeutel, Backblech, Backpapier

Nährwerte pro Portion

kcal530

Fett30 g

Eiweiß10 g

Kohlenhydr.50 g

Schritte 1/3
- 25 ml Wasser
- 15 g Zucker
- ¾ TL Orangenblütenwasser (optional)
- Backofen
- Stieltopf
- Kochlöffel
Den Backofen auf 180°C vorheizen. In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten: Wasser, ⅓ des Zuckers und das Orangenblütenwasser, falls verwendet, in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei den Zucker unter Rühren auflösen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Schritte 2/3
- 62½ g Pistazien
- 15 g Speisestärke
- ⅛ TL Salz
- 25 g Butter (Raumtemperatur)
- ¼ TL Vanilleextrakt
- ½ Eier (groß)
- ½ EL Schlagsahne
- ¼ TL gemahlener Zimt
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- 32½ g Zucker
- Zerkleinerer
- Schüssel (groß)
- Handrührgerät mit Rührbesen
Für die Füllung den Großteil der Pistazien mit einem Messer oder einer Zerkleinerer sehr fein verarbeiten. Die restlichen Pistazien grob hacken und beiseitestellen. Das Pistazienmehl in eine große Schüssel geben und mit Stärke, Salz, zimmerwarmer Butter, Vanilleextrakt, Eiern, Sahne, gemahlenem Zimt, gemahlenem Kardamom und dem restlichen Zucker ca. 2–3 Min. mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Schritte 3/3
- 2 Croissants
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Brotmesser
- Spritzbeutel
- Backblech
- Backpapier
Croissants der Länge nach halbieren und beide Schnittseiten großzügig mit dem vorbereiteten Sirup bestreichen. Die Pistazienfüllung in einen Spritzbeutel füllen und etwa ⅔ der Füllung gleichmäßig auf die unteren Hälften der Croissants auftragen. Alternativ kann die Füllung auch mit einem Messer oder einem Spatel aufgetragen werden. Die Oberseiten der Croissants aufsetzen und die restliche Pistazienfüllung darauf verteilen. Anschließend mit den gehackten Pistazien bestreuen. Die Croissants auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen ca. 12–15 Min. knusprig backen. Leicht abkühlen lassen und dann nach Belieben mit Puderzucker bestreut servieren.
Guten Appetit!