Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Mozzarella & Walnüssen

Schritte 1/8

• ⅔ Eier
• 56⅔ ml Milch
• ⅓ Prise Zucker
• ⅓ Prise Salz
• 56⅔ g Mehl
• 16⅔ ml Sprudelwasser
• ⅓ EL Öl

• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Pfanne

Für die Pfannenkuchen: Zutaten mit einem Küchengerät verrühren circa 2-3 Minuten. Sollte der Teig noch nicht die gewünschte Konsistenz haben, nach Belieben Mehl oder Milch zugeben. Anschließend etwas Öl in eine Pfanne geben und mit einer Schöpfkelle den Teig in die Mitte der Pfanne geben. Diese dann so ausschwenken, dass der Pfannenkuchen die gewünschte Größe hat. Von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Schritte 2/8

Die fertigen Pfannenkuchen dann auf einem Teller auskühlen lassen.

Schritte 3/8

• 1⅔ EL Walnüsse

Eine Hand voll Walnüsse grob klein hacken und in einer Pfanne (ohne Öl) ein paar Minuten anrösten.

Schritte 4/8

• 33⅓ g Spinat, frisch

Spinat mit in die Pfanne geben (nach und nach), bis er komplett eingefallen ist.

Schritte 5/8

• 1 EL Schmand
• ⅓ Prise Salz & Pfeffer

Dann den Schmand mit zugeben, umrühren und mit Salz & Pfeffer gut würzen.

Schritte 6/8

• 33⅓ g geriebener Mozzarellakäse

Die abgekühlten Pfannenkuchen nach und nach befüllen. Immer circa 1 EL Spinatmasse und etwas Mozzarellakäse. Die Pfannenkuchen dann einrollen und in einer Auflaufform nebeneinander legen.

Schritte 7/8

• ⅔ Eier
• 50 g Sahne 7%

Für die „Soße“ alle Zutaten vermischen und den restlichen Käse mit unter die Masse heben. Sollte es eine zu dicke Masse sein, gerne noch einen Schuss Milch zugeben. Masse mit Salz & Pfeffer würzen.

Schritte 8/8

• ⅓ EL Preiselbeermarmelade

• Auflaufform

Die Sahne-Ei-Masse über die Pfannenkuchen geben und alles für circa 20 Minuten bei 180 Grad (Umluft) in den Ofen geben. Dazu passen übrigens super Preiselbeeren.

Guten Appetit!