Gefüllte Paprika

Schritte 1/4

• 2 rote Paprika
• 1 Zweige Rosmarin
• 1 EL Olivenöl

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• Auflaufform

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, die Deckel abschneiden und entkernen. Die Schoten, mit Öl bepinselt, in eine Auflaufform stellen. Rosmarin fein hacken. In jede Schote etwas Rosmarin streuen und im Backofen ca. 15 Min. vorgaren.

Schritte 2/4

• 50 g KLUTH Nusskernmischungen
• 2 Schalotten
• ½ EL Olivenöl
• ½ EL Zucker
• 5 g Oregano
• 5 g Petersilie (Option)

• Topf
• Kochlöffel

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Nüsse hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Nüsse darin goldgelb rösten, Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Hälfte der Nüsse herausnehmen und beiseitestellen. Schalottenwürfel in den Topf geben und andünsten. Oregano und Petersilie (optional) waschen, fein hacken, dazugeben und mit andünsten.

Schritte 3/4

• Salz
• Pfeffer
• 350 ml Gemüsefond (heiß)
• 100 g Risottoreis
• 30 g geriebener Parmesankäse

Nun den Reis dazugeben und kurz mit andünsten. Nach und nach fast die gesamte Menge an Fond angießen und den Reis unter regelmäßigem Rühren bissfest garen. Anschließend Parmesankäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/4

• 100 ml Gemüsefond (heiß)

Das Risotto in die Schoten füllen und die übrigen Nüsse darüberstreuen. Den restlichen Fond angießen. Schoten im vorgeheizten Backofen zugedeckt ca. 25 Min. garen.

Guten Appetit!