Gefüllte Auberginen aus dem Ofen

Schritte 1/4

• 250 g Kirschtomaten
• 1 Zwiebel
• 1 rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten. Kirschtomaten halbieren und hinzugeben.

Schritte 2/4

• 1 Packung Seitan Hack
• 2 TL Tomatenmark
• 1 TL Rohrohrzucker
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Hack und Tomatenmark dazugeben und alles zusammen weiter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.

Schritte 3/4

• 1 Aubergine

Aubergine halbieren, Kerne entfernen und mit Öl und Salz bestreichen. Anschließend beide Hälften mit dem Hack befüllen und für 18-20 Minuten in den Ofen geben.

Schritte 4/4

• ½ Zitrone
• 100 g Sojajoghurt natur
• 2 EL Tahini
• Petersilie
• ½ TL getrockneter Oregano

Währenddessen den Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Petersilie und Oregano vermengen. Auberginen aus dem Ofen holen und mit dem Joghurt und dem Tahini toppen.

Guten Appetit!