Gebratener Zander auf Fenchel mit Zitronen-Kapernsauce

Schritte 1/4

• 750 g Kartoffeln
• 300 ml Sahne
• 180 g Butter
• Muskatnuss

• 1 Topf (klein)
• 1 Topf (groß)
• 1 Messer
• Schneidebrett
• feine Reibe

Kartoffeln schälen und in gesalzenen Wasser kochen. In einem kleinen Topf die Sahne, 100g Butter, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer langsam aufkochen. Die Sahne dann zur Seite stellen. Knoblauch und Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Zitronen schälen und filetieren. Nun den Fenchel in 5mm dicke Scheiben schneiden. Dann den Strunk entfernen.

Schritte 2/4

• 1 Fenchel

• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Holzlöffel
• Kartoffelpresse

Die Fenchelscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Sobald der Fenchel gebräunt ist mit Salz, Pfeffer und 2 TL Honig würzen und die Scheiben karamellisieren. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln abkippen und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln nun durch eine Presse drücken und die Sahne- Buttermischung zufügen. Alles gut verrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Kartoffelpüree nun abdecken und bis zum servieren zur Seite stellen.

Schritte 3/4

• 4 Zanderfilets
• 20 g Mehl
• Öl (zum Anbraten)

• 1 Pfanne

Den Zander salzen und auf der Hautseite mehlieren. Die Filets auf der Hautseite in einer Pfanne mit Öl anbraten. Nach ca. 3 Minuten das Zanderfilet wenden und für weitere 2 Minuten braten. Danach Den Zander aus der Pfanne nehmen. Den Fenchel für 20 Minuten in den Ofen schieben.

Schritte 4/4

• 100 ml Weißwein
• 4 TL Kapern
• 2 Zitronen
• 2 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Senf
• 3 EL Honig
• Salz
• Pfeffer

Nun in der selben Pfanne den Knoblauch und Schalottenwürfel glasig anschwitzen. Danach mit Weißwein ablöschen und Senf, Kapern, 1 TL Honig, Butter hinzugeben. Die Sauce nun so lange köcheln bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist. Dann die Zitronenfilets dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt den Zander 1 Minute in die Sauce geben und das Filet kurz warm ziehen lassen. Alles anrichten und servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!