Gebackenes Karpfenfilet mit Remoulade, Kartoffelsalat
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Zutaten
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..beim Karpfen muss einfach die Ausgangsbasis stimmen. Kein moosiger, grundelnder alter Muffkarpfen, sondern ein feiner Karpfen, der geschwommen ist und absolut frisch ist. Das garantiert mir mein super Donaufischer Schmalzl in Pfatter, aber auch viele gute Fischläden.
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Erst mal die Remouladensouce machen. Die kann man mit sehr viel Aufwand sicher selber machen, ich nehme hier aber mal ca. 50 ml Delicatessremouladensauce von Thomy, ist aber egal von welcher Firma..sie muss Euch halt schmecken...plus etwas Sahne...
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...etwas frisch geschnittenen Dill..
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...etwas frisch gepresste Zitronensaft und verklümpert das ganze mit einem Schneebesen zu einer leckeren, frischen Remoulade. Die Restzitrones später für den leckeren frittierten Karpfen aufbehalten.
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...jetzt werden die Karpfenfilets paniert...ich habe sie absichtlich nichtder Länge nach geschnitten. Der Karpfenbauchlappen hat nur ca. 1 cm Dicke,das Filet gegen dem Rücken zu aber 2cm, d.h. sehr unterschiedliche Garzeiten. Ansonsten beim würzen bei mir nur Salz und Pfeffer - kein schnick/schnack
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..danach mehle ich die zwei Karpfenfilets am Brett mit ein bis zwei Löffeln Mehl...
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...und paniere sie danach. Geklöppeltes Ei soviel man braucht- hier 2 Eier- und Semmelbröseln auf einem breitem Teller vorbereiten...
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...die Karpfenfilets erst durch das geklöppelte Ei ziehen, dann durchdenTeller mit Semmelbrösel. Beim panieren gibt es verschiedene Philosopien, Panade/Semmelbrösel andrücken oder nicht 🤔. Ich neige dazu nie die Brösel an zudrücken, die müssen von selbsthaften um leckere Panade zubilden. Im Notfall lieber zweimal panieren, d.h. zwei mal durch das Ei und Semmelbrösel ziehen. Habe es hier mal gemacht.
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....sieht dann so aus...
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Den Kartoffelsalat muß ich nicht neu erfinden, bitte bei Kitchenstories nachschlagen.
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Den Karpfen in einer Mischung aus Öl (Raps oder Olive egal) plus etwas Butterschmalz erhitzen..
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...danach erst das 2cm Stück braten...
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....wie gesagt das dickere Karpfenstück länger braten...
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...das dünnere Stück wenn das dickere einige Minuten gebraten und gewendet wurde, danach...
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...bis beide lecker durch durchgebraten sind..das dickere ca. 4-6 Min, das dünnere ca. 2-4 Min, aber selbst ausprobieren, das hängt vom Ofen ab.
Schritte 16/19
..zum Schluß schauts so aus, das restliche Panierei brat ich noch mit..
Schritte 17/19
Danach richte ich den Karpfen und Kartoffelsalat mit ein paar Cocktailtomaten und frischen Dill an...
Schritte 18/19
...ein bisschen Remoulade dazu und guten Appetit. Ein Glas feiner Weißwein ist hier glaube ich obgligatorisch...Prost dann 😊
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...einfach lecker dieser Karpfen 😋🥵😁
Guten Appetit!