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Galbi-Jjim (koreanische geschmorte Schweinerippen)

Galbi-Jjim (koreanische geschmorte Schweinerippen)

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„Galbi-Jjim ist meine Leibspeise. Es ist ein koreanische Schmorgericht aus Rinder- oder Schweinerippenfleisch, das geschmacklich dem Gulasch sehr ähnelt. Als Kind habe ich mich immer riesig gefreut, wenn meine Mutter wieder Galbi-Jjim aufgetischt hatte.“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
120 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
kg
Schweinerippen
Zwiebel
4 g
Ingwer (aufgeteilt)
1⅔
Pfefferkörner
Rettich
66⅔ g
Karotten
1
Kartoffeln (mehligkochend)
1
Frühlingszwiebeln
1 Zehen
Knoblauch
EL
Sesam
2 EL
Sojasoße
1 EL
Zucker
EL
Sesamöl
TL
Pfeffer
EL
Pinienkerne
Sojasoße
Zucker
Sesamöl
Reis zum Servieren
Kimchi zum Servieren

Utensilien

Küchenpapier, Topf, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Schüssel, Sieb

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Nährwerte pro Portion

kcal585
Fett40 g
Eiweiß34 g
Kohlenhydr.21 g
  • Schritte 1/ 7

    Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtupfen und in einen großen Topf geben.
    • kg Schweinerippen
    • Küchenpapier
    • Topf

    Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtupfen und in einen großen Topf geben.

  • Schritte 2/ 7

    Die Zwiebel schälen und vierteln. Einen Teil des Ingwers schälen und halbieren. Die Zwiebel, den Ingwer und die Pfefferkörner zum Fleisch geben und das Ganze mit Wasser bedecken und für ca. 20 Min. auf mittlerer Hitze kochen.
    • Zwiebel
    • 2⅔ g Ingwer
    • 1⅔ Pfefferkörner
    • Schneidebrett
    • Messer

    Die Zwiebel schälen und vierteln. Einen Teil des Ingwers schälen und halbieren. Die Zwiebel, den Ingwer und die Pfefferkörner zum Fleisch geben und das Ganze mit Wasser bedecken und für ca. 20 Min. auf mittlerer Hitze kochen.

  • Schritte 3/ 7

    • Rettich
    • 66⅔ g Karotten
    • 1 Kartoffeln (mehligkochend)
    • Sparschäler

    Den Rettich schälen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Karotten auch schälen und ebenfalls in ca. 3 cm dicke Streifen schneiden. Die Kartoffeln auch schälen und vierteln.

  • Schritte 4/ 7

    Nun die Marinade zubereiten. Dafür die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Den restlichen Ingwer ebenfalls schälen und zerhacken. Alles in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Sesam, Sojasoße, Zucker, Sesamöl und Pfeffer verrühren.
    • 1 Frühlingszwiebeln
    • 1 Zehen Knoblauch
    • 1⅓ g Ingwer
    • EL Sesam
    • 2 EL Sojasoße
    • 1 EL Zucker
    • EL Sesamöl
    • TL Pfeffer
    • Schüssel

    Nun die Marinade zubereiten. Dafür die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Den restlichen Ingwer ebenfalls schälen und zerhacken. Alles in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Sesam, Sojasoße, Zucker, Sesamöl und Pfeffer verrühren.

  • Schritte 5/ 7

    • Sieb

    Wenn das Fleisch 20 Min. gekocht wurde, das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Brühe einmal durchsieben. Die Zwiebel, den Ingwer und die Pfefferkörner wegschmeißen. Die Brühe aufbewahren. Das Fleisch in der Marinade für 5 Min. einlegen.

  • Schritte 6/ 7

    Das Fleisch mit der Marinade zurück in die Brühe geben, die Kartoffeln, Karotten und den Rettich dazu geben und auf mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel für 1 Std. schmoren lassen. Nach 1 Std. sollte sich die Flüssigkeit stark reduziert haben und das Fleisch sich fast vom Knochen lösen. Dann noch einmal das Ganze mit Sojasoße, Zucker und Sesamöl abschmecken und für weitere 10 Min. schmoren lassen.
    • Sojasoße
    • Zucker
    • Sesamöl

    Das Fleisch mit der Marinade zurück in die Brühe geben, die Kartoffeln, Karotten und den Rettich dazu geben und auf mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel für 1 Std. schmoren lassen. Nach 1 Std. sollte sich die Flüssigkeit stark reduziert haben und das Fleisch sich fast vom Knochen lösen. Dann noch einmal das Ganze mit Sojasoße, Zucker und Sesamöl abschmecken und für weitere 10 Min. schmoren lassen.

  • Schritte 7/ 7

    Wenn die Flüssigkeit fast vollkommen verkocht ist und sich das Fleisch ganz einfach vom Knochen lösen lässt, ist das Gericht fertig. Dann in einer großen Schüssel servieren und mit Pinienkernen garnieren. Zu diesem Gericht wird standardmäßig Reis und Kimchi serviert. Guten Appetit!
    • EL Pinienkerne
    • Reis zum Servieren
    • Kimchi zum Servieren

    Wenn die Flüssigkeit fast vollkommen verkocht ist und sich das Fleisch ganz einfach vom Knochen lösen lässt, ist das Gericht fertig. Dann in einer großen Schüssel servieren und mit Pinienkernen garnieren. Zu diesem Gericht wird standardmäßig Reis und Kimchi serviert. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Galbi-Jjim (koreanische geschmorte Schweinerippen)

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