Fruchtige Rhabarber-Cookies mit Pistazien

Fruchtige Rhabarber-Cookies mit Pistazien

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Emre Kesici

Emre Kesici

Food Editor bei Kitchen Stories

„So feiert man die Ankunft des Frühlings: Ofen an, die fruchtigsten Cookies aller Zeiten hinein und eine Tasse Tee einschenken! Der süße Duft, der die Küche erfüllt, kommt vom Rhabarber, der mit dem einfachen Cookie-Teig und der Rhabarber-Erdbeer-Marmelade obendrauf verschmilzt. Während ich dieses Rezept gepitcht und getestet habe, habe ich oft gehört, dass sich manche Rhabarber in einem Cookie nicht vorstellen können. Ich freue mich, berichten zu können, dass diese Cookies alle, die sie probiert haben, in absolute Fans verwandelt haben. Du wirst sehen, oder besser gesagt schmecken, dass hier jede Komponente perfekt zusammenspielt. Muttertag, Frühlingspicknicks oder als süße Leckerei am Nachmittag (um ehrlich zu sein, hatte ich sie auch schon zum Frühstück) – es gibt immer einen Anlass für diese fruchtig-marmeladigen Rhabarber-Cookies.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
10 Min.
Backzeit
15 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
⅛ Stange
Rhabarber
6⅔ g
Rhabarber-Erdbeermarmelade
6⅔ g
Pistazien
19⅛ g
Butter
22½ g
Zucker
⅛ TL
Zitronenabrieb
⅛ TL
Salz
⅛
Vanilleschote
⅛
Ei
30 g
Mehl
⅛ TL
Backpulver

Utensilien

Backofen, Schüssel, Küchenmaschine mit Knethaken, Schneidebrett, Messer, feinmaschiges Sieb, Backblech, Backpapier

Nährwerte pro Portion

kcal208
Fett10 g
Eiweiß3 g
Kohlenhydr.28 g
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  • Schritte 1/3

    Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Rührschüssel Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Salz mit einem Mixer glatt rühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Ei zur Mischung geben und unterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben und alles gut vermengen.
    • 19⅛ g Butter
    • 22½ g Zucker
    • ⅛ TL Zitronenabrieb
    • ⅛ TL Salz
    • ⅛ Vanilleschote
    • 30 g Mehl
    • ⅛ TL Backpulver
    • Backofen
    • Schüssel
    • Küchenmaschine mit Knethaken
    • Schneidebrett
    • Messer
    • feinmaschiges Sieb

    Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Rührschüssel Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Salz mit einem Mixer glatt rühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Ei zur Mischung geben und unterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben und alles gut vermengen.

  • Schritte 2/3

    Rhabarber längs schneiden und in ca. 1 cm kleine Stücke würfeln. Pistazien grob hacken. Beides zum Teig geben und gut unterheben. Teigportionen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
    • ⅛ Stange Rhabarber
    • 6⅔ g Pistazien
    • Backblech
    • Backpapier

    Rhabarber längs schneiden und in ca. 1 cm kleine Stücke würfeln. Pistazien grob hacken. Beides zum Teig geben und gut unterheben. Teigportionen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

  • Schritte 3/3

    Jede Kugel leicht mit einem Teelöffel flach drücken und etwas Erdbeer-Rhabarber-Marmelade darauf verteilen. Dann ca. 15 Min. im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen und nach Belieben mit extra Pistazien bestreut servieren.
    • 6⅔ g Rhabarber-Erdbeermarmelade

    Jede Kugel leicht mit einem Teelöffel flach drücken und etwas Erdbeer-Rhabarber-Marmelade darauf verteilen. Dann ca. 15 Min. im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen und nach Belieben mit extra Pistazien bestreut servieren.

  • Guten Appetit!

    Fruchtige Rhabarber-Cookies mit Pistazien

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