Fried Chicken: Besser frittiert in Öl oder aus der Heißluftfritteuse?

10 Bewertungen

Ruby Goss

Senior Food Redakteurin bei Kitchen Stories

instagram.com/ruby.goss/

Aufwand

Mittel 👍
85
Min.
Zubereitung
15
Min.
Backzeit
70
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
1¼ kg ganze Hähnchen
1 l Wasser
100 g Salz
400 g Mehl
1 EL Speisestärke
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
2 TL Salz
450 ml Buttermilch
Eier
Salz
Pflanzenöl (zum Ummanteln)
2½ l Pflanzenöl (zum Anbraten)
Zitrone (zum Servieren)

Utensilien

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Geflügelschere
  • Messbecher
  • 3 Schüsseln (groß)
  • Frischhaltefolie
  • Küchenpapier
  • Einweghandschuhe
  • Schneebesen
  • 2 Backbleche
  • Topf (groß)
  • Küchenthermometer
  • Schaumkelle
  • Zange
  • Kuchengitter
  • Heißluft-Fritteuse
  • Backpinsel

Nährwerte pro Portion

kcal
1120
Eiweiß
70 g
Fett
60 g
Kohlenhydr.
85 g
  • Schritt 1/6

    Zerlege ein ganzes Huhn in Brustfleisch, Schenkel, Flügel und Keulen oder verwende deine bevorzugten, im Laden gekauften Stücke. Stelle eine einfache Lake her, indem du Wasser und Salz in einem großen Messbecher mischst, bis das Salz größtenteils aufgelöst ist. Lege die Hähnchenteile in eine große Schüssel, bedecke sie mit der Salzlake und decke die Oberfläche des Hähnchens mit etwas Frischhaltefolie ab, so dass alles mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 1 Stunde lang im Kühlschrank ziehen lassen.
    • 1¼ kg ganze Hähnchen
    • 1 l Wasser
    • 100 g Salz
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Geflügelschere
    • Messbecher
    • Schüssel (groß)
    • Frischhaltefolie

    Zerlege ein ganzes Huhn in Brustfleisch, Schenkel, Flügel und Keulen oder verwende deine bevorzugten, im Laden gekauften Stücke. Stelle eine einfache Lake her, indem du Wasser und Salz in einem großen Messbecher mischst, bis das Salz größtenteils aufgelöst ist. Lege die Hähnchenteile in eine große Schüssel, bedecke sie mit der Salzlake und decke die Oberfläche des Hähnchens mit etwas Frischhaltefolie ab, so dass alles mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 1 Stunde lang im Kühlschrank ziehen lassen.

  • Schritt 2/6

    Hähnchen abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Panierstraße vorbereiten: Mehl, Speisestärke, geräucherte Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver und Salz in eine große Schüssel geben. Buttermilch und Eier in eine andere große Schüssel geben und gut verquirlen. Mit Salz würzen. Alle Hähnchenteile zuerst in der Mehlmischung wenden, dann auf ein großes Backblech legen.
    • 400 g Mehl
    • 1 EL Speisestärke
    • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
    • 1 EL Knoblauchpulver
    • 1 EL Zwiebelpulver
    • 2 TL Salz
    • 450 ml Buttermilch
    • Eier
    • Salz
    • Küchenpapier
    • 2 Schüsseln (groß)
    • Einweghandschuhe
    • Schneebesen
    • 2 Backbleche

    Hähnchen abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Panierstraße vorbereiten: Mehl, Speisestärke, geräucherte Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver und Salz in eine große Schüssel geben. Buttermilch und Eier in eine andere große Schüssel geben und gut verquirlen. Mit Salz würzen. Alle Hähnchenteile zuerst in der Mehlmischung wenden, dann auf ein großes Backblech legen.

  • Schritt 3/6

    Als Nächstes ca. 3 EL der Buttermilchmischung zum Mehl dazugeben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen einarbeiten, bis eine Mischung aus feinem Mehl und kleinen Bröseln entsteht. Das Hähnchen mit einer Hand in die Buttermilch tauchen, abtropfen lassen und dann mit der anderen Hand durch das Mehl ziehen, bis es überall damit überzogen ist. Das Hähnchen zurück auf das Backblech legen und ca. 10 Min. ruhen lassen, damit sich die Panade festigt.

    Als Nächstes ca. 3 EL der Buttermilchmischung zum Mehl dazugeben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen einarbeiten, bis eine Mischung aus feinem Mehl und kleinen Bröseln entsteht. Das Hähnchen mit einer Hand in die Buttermilch tauchen, abtropfen lassen und dann mit der anderen Hand durch das Mehl ziehen, bis es überall damit überzogen ist. Das Hähnchen zurück auf das Backblech legen und ca. 10 Min. ruhen lassen, damit sich die Panade festigt.

  • Schritt 4/6

    Für die klassische Frittiermethode das Öl in einem großen Edelstahltopf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, bis es 175°C erreicht. Jetzt ca. 3 Hähnchenteile mit einer Zange nacheinander in das Öl geben und ca. 10 – 14 Min. braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Rühre das Öl während des Garvorgangs ein paar Mal vorsichtig um, um das Hähnchen zu drehen. Weißes Fleisch wie z. B. Hähnchenbrust benötigt weniger Zeit zum Garen und sollte mindestens 71°C im Inneren aufweisen, damit es gar ist. Dunkles Fleisch wie Schenkel oder jedes Fleisch am Knochen sollte eine Temperatur von 74°C erreichen. Hebe zum Testen ein Stück Hähnchenfleisch mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus dem Öl und steche mit dem Fleischthermometer hinein. Hat es die richtige Temperatur, das Hähnchen aus dem Topf nehmen und auf einem Gitterrost abtropfen lassen. Mit den restlichen Teilen wiederholen.
    • 2½ l Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Topf (groß)
    • Küchenthermometer
    • Schaumkelle
    • Zange
    • Kuchengitter

    Für die klassische Frittiermethode das Öl in einem großen Edelstahltopf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, bis es 175°C erreicht. Jetzt ca. 3 Hähnchenteile mit einer Zange nacheinander in das Öl geben und ca. 10 – 14 Min. braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Rühre das Öl während des Garvorgangs ein paar Mal vorsichtig um, um das Hähnchen zu drehen. Weißes Fleisch wie z. B. Hähnchenbrust benötigt weniger Zeit zum Garen und sollte mindestens 71°C im Inneren aufweisen, damit es gar ist. Dunkles Fleisch wie Schenkel oder jedes Fleisch am Knochen sollte eine Temperatur von 74°C erreichen. Hebe zum Testen ein Stück Hähnchenfleisch mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus dem Öl und steche mit dem Fleischthermometer hinein. Hat es die richtige Temperatur, das Hähnchen aus dem Topf nehmen und auf einem Gitterrost abtropfen lassen. Mit den restlichen Teilen wiederholen.

  • Schritt 5/6

    Für die Methode mit der Heißluftfritteuse, den Airfryer auf 195°C oder auf die empfohlene Heizstufe für Hähnchen vorheizen. Jetzt das Hähnchen schubweise, je nach Größe der Fritteuse, für ca. 20 Min. garen. Nach der Hälfte der Frittierzeit die Hähnchenteile umdrehen und mit mehr Öl bepinseln. Gegarte Stücke auf einen Rost legen.
    • Pflanzenöl (zum Ummanteln)
    • Heißluft-Fritteuse
    • Backpinsel

    Für die Methode mit der Heißluftfritteuse, den Airfryer auf 195°C oder auf die empfohlene Heizstufe für Hähnchen vorheizen. Jetzt das Hähnchen schubweise, je nach Größe der Fritteuse, für ca. 20 Min. garen. Nach der Hälfte der Frittierzeit die Hähnchenteile umdrehen und mit mehr Öl bepinseln. Gegarte Stücke auf einen Rost legen.

  • Schritt 6/6

    Fried Chicken mit einem Dip deiner Wahl (z. B. einem Teil Gochujang oder Sriracha und zwei Teilen Mayonnaise) und Zitronenscheiben servieren. Guten Appetit!
    • Zitrone (zum Servieren)

    Fried Chicken mit einem Dip deiner Wahl (z. B. einem Teil Gochujang oder Sriracha und zwei Teilen Mayonnaise) und Zitronenscheiben servieren. Guten Appetit!