Fregola risottata mit Fenchelsalat

Schritte 1/8

• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 2 Prisen Salz
• Pfeffer

Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

Schritte 2/8

• 300 g Fenchel

Die Hälfte des Fenchels hobeln oder fein schneiden und mit dem Dressing mischen. Das ergibt den Fenchelsalat.

Schritte 3/8

Die andere Hälfte des Fenchels in Würfel schneiden.

Schritte 4/8

• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 160 g Fregola Sarda

Zwiebel fein schneiden und im Olivenöl andämpfen. Fregola Sarda beigeben und 2 Minuten weiterdämpfen.

Schritte 5/8

• 20 cl Weisswein
• 40 cl Rindsbouillon

Weisswein dazu giessen und vollständig einkochen lassen. Hitze etwas reduzieren. Rindsbouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, so dass die Teigwaren immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Schritte 6/8

Nach 10 Minuten die Fenchelwürfel beigeben und wie im vorherigen Schritt beschrieben weiter köcheln lassen.

Schritte 7/8

• 60 g Salamiwürfel

Nach weiteren 10 Minuten die Salamiwürfel beigeben und weiter köcheln lassen.

Schritte 8/8

• 50 g Parmesan gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Nach weiteren 5 Minuten den Parmesan beigeben und unter rühren. Mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.

Guten Appetit!