Knackiger Fenchelsalat mit Orangen und Espresso-Vinaigrette

Wer bei Salat immer nur an klassische Essig-Öl-Mischungen denkt, verpasst die spannendsten Aromenspiele. Diese Kombination aus rohem Fenchel, feinherbem Chicorée, saftigen Orangen und cremiger Avocado bringt richtig viel Abwechslung auf den Teller. Der eigentliche Clou versteckt sich bei diesem Fenchelsalat mit Espresso-Dressing allerdings in der Vinaigrette. Ein Schuss Espresso macht den Salat zu einer außergewöhnlichen Vorspeise oder einer eleganten Beilage.

Unerwartet gut: Fenchelsalat mit Espresso-Dressing

Fenchel und Chicorée sind von Natur aus wunderbar knackig. Damit sie sich im Salat von ihrer besten Seite zeigen, schneidest du beide Gemüsesorten am besten in sehr feine Streifen. Ein Gemüsehobel leistet hier hervorragende Dienste.

Um die herben und würzigen Noten des Gemüses auszubalancieren, kommen Orangen ins Spiel. Sie liefern die nötige Fruchtsäure und eine angenehme Süße. Wenn du die Orangen filetierst, fängst du den austretenden Saft am besten direkt auf. Er lässt sich später wunderbar in das Dressing rühren.

Kaffee in einem herzhaften Gericht mag im ersten Moment ungewohnt klingen. Tatsächlich wird Espresso in der Küche oft genutzt, um Soßen oder Marinaden eine dunkle, erdige und leicht röstige Note zu geben. Für das Dressing mischst du den frisch gebrühten und leicht abgekühlten Espresso mit einem hochwertigen Olivenöl. Damit die Vinaigrette nicht zu herb gerät, rührst du einen Löffel Honig unter. Er verbindet die Bitterstoffe des Kaffees mit der Säure der Orangen zu einer runden Soße.

Vermenge die feinen Fenchel- und Chicoréestreifen erst kurz vor dem Servieren mit dem Espresso-Dressing. So bleibt das Gemüse schön knackig und fällt nicht in sich zusammen. Die Orangenfilets und die gewürfelte Avocado hebst du ganz zum Schluss vorsichtig unter, damit sie ihre Form behalten. Der Fenchelsalat mit Espresso-Dressing passt hervorragend zu gebratenem Fisch. Er sorgt garantiert für Gesprächsstoff am Esstisch.

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