Avocado-Zitrus-Salat mit Nusspesto

Schritte 1/7

• 200 g Rucola

• Salatschleuder
• Schüssel (groß)

Rucola waschen und gut trocknen.

Schritte 2/7

• 1 Orangen
• ½ Grapefruit

• Sieb
• Schüssel (klein)
• Messer

Orangen und Grapefruit über einer kleinen Schüssel filetieren und den Saft aufgefangen.

Schritte 3/7

• 5 Blätter Minze
• ½ Avocado
• ½ EL Zitronensaft

• Schneidebrett
• Messer

Minze in feine Streifen schneiden. Avocado vierteln, entsteinen und ebenso in Streifen schneiden. Die Avocado mit Zitrone einreiben, damit sie nicht braun wird.

Schritte 4/7

• ½ Zitronensaft
• ½ EL Grand Marnier
• 22½ ml Olivenöl
• ½ TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel (klein)

Für das Dressing Saft der Orangen und der Grapefruit mit einem Teil Zitronensaft, Grand Marnier, eines Teil des Olivenöls, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend die gehackte Minze unterheben und nochmals abschmecken.

Schritte 5/7

• 25 g Walnüsse
• 25 g Pinienkerne
• 40 g Parmesankäse (gerieben)
• ¼ Zehe Knoblauch
• ½ EL körniger Senf
• ⅛ TL Chilipulver
• Salz
• Pfeffer

• Zerkleinerer

Für das Nusspesto Walnüsse, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Senf, Chilipulver, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einem groben Püree verarbeiten.

Schritte 6/7

• 50 Olivenöl

• Zerkleinerer

Restliches Olivenöl hinzugeben und ebenfalls unter das Pesto mischen.

Schritte 7/7

• Salz
• Pfeffer

• Salatbesteck

Zitrusfilets vorsichtig unter den Rucola heben und mit dem Dressing vermengen. Zum Anrichten den Salat auf einen Teller geben, Avocadostreifen obenauf legen, salzen und pfeffern. Mit einigen Klecksen des Nusspestos reichen.

Guten Appetit!