Avocado-Hähnchen-Salat mit Blaubeer-Vinaigrette

Nährwerte pro Portion

• Schritte 1/4

  
  • 1 Avocado
  • 1 rote Zwiebel
  • 75 g Babyspinat
  • 50 g Fetakäse
  • Schneidebrett
  • Schüssel
  • Messer

  Avocado halbieren, entkernen und würfeln. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Babyspinat in eine Schüssel geben und den Fetakäse drüber zerbröseln.

• Schritte 2/4

  
  • 60 g Blaubeeren
  • 60 ml Wasser
  • 1 TL Honig
  • Kochlöffel
  • kleiner Stieltopf

  Die Hälfte der Blaubeeren, Wasser und Honig in einen Stieltopf geben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

• Schritte 3/4

  
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 35 ml weißer Balsamicoessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zerkleinerer

  Die Blaubeermischung in einen Zerkleinerer geben. Mittelscharfen Senf, weißen Balsamicoessig und einen Teil des Olivenöls dazugeben. Zu einem glatten Dressing pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Schritte 4/4

  
  • 30 g gehobelte Mandeln
  • 300 g Hähnchebrustfilets
  • 1 EL Olivenöl
  • 60 g Blaubeeren
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pfanne

  Gehobelte Mandeln in einer Pfanne über mittlerer Hitze ca. 3 Min. anrösten, bis sie goldbraun sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen. Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets ca. 4 Min. auf jeder Seite anbraten, bis sie gar sind. Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend in Streifen schneiden. Hähnchenbruststreifen, geröstete Mandeln und die restlichen Blaubeeren in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Guten Appetit!