Avocado-Hähnchen-Salat mit Blaubeer-Vinaigrette

Name: Avocado-Hähnchen-Salat mit Blaubeer-Vinaigrette
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Avocado; 300 g Hähnchenbrustfilet; 120 g Blaubeeren (aufgeteilt); 1 rote Zwiebel; 75 g Babyspinat; 50 g Fetakäse; 60 ml Wasser; 1 TL Honig; 1 TL mittelscharfer Senf; 35 ml weißer Balsamicoessig; 3 EL Olivenöl; 30 g gehobelte Mandeln; Salz; Pfeffer

36 Bewertungen

Sandra

Kontributor

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+

1	Avocado
300 g	Hähnchenbrustfilet
120 g	Blaubeeren (aufgeteilt)
1	rote Zwiebel
75 g	Babyspinat
50 g	Fetakäse
60 ml	Wasser
1 TL	Honig
1 TL	mittelscharfer Senf
35 ml	weißer Balsamicoessig
3 EL	Olivenöl
30 g	gehobelte Mandeln
	Salz
	Pfeffer

Küchentipp Videos

Utensilien

Schneidebrett
Schüssel
Messer
Kochlöffel
kleiner Stieltopf
Zerkleinerer
Pfanne

Nährwerte pro Portion

kcal.
683

Eiweiß
46 g

Fett
50 g

Kohlenhydr.
12 g

Schritt 1/4
- 1 Avocado
- 1 rote Zwiebel
- 75 g Babyspinat
- 50 g Fetakäse
- Schneidebrett
- Schüssel
- Messer
Avocado halbieren, entkernen und würfeln. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Babyspinat in eine Schüssel geben und den Fetakäse drüber zerbröseln.
Schritt 2/4
- 60 g Blaubeeren
- 60 ml Wasser
- 1 TL Honig
- Kochlöffel
- kleiner Stieltopf
Die Hälfte der Blaubeeren, Wasser und Honig in einen Stieltopf geben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3/4
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 35 ml weißer Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zerkleinerer
Die Blaubeermischung in einen Zerkleinerer geben. Mittelscharfen Senf, weißen Balsamicoessig und einen Teil des Olivenöls dazugeben. Zu einem glatten Dressing pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
- 30 g gehobelte Mandeln
- 300 g Hähnchebrustfilets
- 1 EL Olivenöl
- 60 g Blaubeeren
- Salz
- Pfeffer
- Pfanne
Gehobelte Mandeln in einer Pfanne über mittlerer Hitze ca. 3 Min. anrösten, bis sie goldbraun sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen. Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets ca. 4 Min. auf jeder Seite anbraten, bis sie gar sind. Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend in Streifen schneiden. Hähnchenbruststreifen, geröstete Mandeln und die restlichen Blaubeeren in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Guten Appetit!