Blätterteig aus Kühlschrank nehmen, 10 Minuten liegen lassen. Ofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Gemüse waschen. Fenchelgrün abschneiden, beiseite legen. Zucchini und Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Joghurt, Spritzer Zitronensaft, Pfeffer verfeinern.
Käsecreme auf Blätterteig verstreichen, mit Zucchini und Fenchel belegen. Gemüse salzen, Blätterteig an den Seiten einschlagen und straff aufrollen.
Strudel nach Belieben mit etwas Öl oder Milch(-alternative) bestreichen, dann auf mittlerer Schiene im Backofen bei 180 °C für 20-25 Minuten goldbraun backen. Fertigen Strudel mit frischem Fenchelgrün garnieren und genießen.