Feigenkuchen mit Polenta und Joghurt-Sahne

Feigenkuchen mit Polenta und Joghurt-Sahne

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Marlene Kupfer

Marlene Kupfer

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/marleneey/?hl=en
„Feigen gehören zu den besten Dingen, die Spätsommer und Herbst zu bieten haben. Ihr Geschmack fühlt sich an wie ein süßes Abschiednehmen vom Sommer: Jedes Jahr versuche ich, das Beste daraus zu machen und ich glaube, mit diesem Kuchen bin ich ziemlich nah rangekommen. Er ist von einem meiner Lieblingsrezepte von Alison Roman inspiriert, bei dem sie Maismehl im Teig verwendet. Das gibt dem Kuchen eine rustikalere Textur und macht ihn etwas herzhafter. Die Früchte ziehen während der Zubereitung des Teigs mit ein paar Löffeln Zucker, sodass sie bereits ihre Säfte abgeben. Der Joghurt bringt Säure, hält den Kuchen aber gleichzeitig wunderbar saftig. Du kannst ihn aber problemlos durch andere Milchprodukte ersetzen. Wenn du etwas festeres wie Ricotta verwendest, solltest du ihn aber eventuell mit ein paar Esslöffeln Milch lockern. Die Mischung aus Butter und Öl sorgt für den vollen, buttrigen Geschmack, den wir alle lieben, während der Kuchen gleichzeitig schön leicht und fluffig bleibt. Ich serviere ihn am liebsten mit einer Mischung aus geschlagener Sahne und Joghurt, die ich – falls du sie bekommst – unbedingt mit Feigenblättern aromatisieren würde. Dafür die Blätter einfach in einen 1:1 Zucker-Wasser-Sirup geben, einmal aufkochen, etwa eine Stunde ziehen lassen und anschließend abkühlen lassen, bevor du ihn unter die Creme rührst.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
20 Min.
Backzeit
45 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Stück
MetrischImperial
1000 g
Feigen
300 g
Mehl
220 g
Polenta 🛒
4 TL
Backpulver
1 TL
Salz
160 g
Zucker
100 g
brauner Zucker
2
Zitrone
400 g
Joghurt
4
Eier
200 g
Butter
160 ml
Rapsöl
400 ml
Schlagsahne
2 TL
Honig
Minze (zum Garnieren)

Utensilien

Springform (20 cm), Backpapier, Stieltopf, Schneidebrett, Messer, 3 Schüsseln, feine Reibe, 2 Schüsseln (gross), Handrührgerät mit Rührbesen, Gummispatel

Nährwerte pro Portion

kcal4300
Fett254 g
Eiweiß65 g
Kohlenhydr.462 g
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  • Schritte 1/4

    Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter einfetten. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Feigen in Spalten schneiden und die Zitrone abreiben. Die Feigen mit etwas weißem Zucker vermengen und ziehen lassen. Den übrigen weißen Zucker mit der Zitronenzeste vermischen und mit den Fingern einmassieren.
    • 200 g Butter
    • 1000 g Feigen
    • 2 Zitrone
    • 160 g Zucker
    • Springform (20 cm)
    • Backpapier
    • Stieltopf
    • Schneidebrett
    • Messer
    • 2 Schüsseln
    • feine Reibe

    Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter einfetten. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Feigen in Spalten schneiden und die Zitrone abreiben. Die Feigen mit etwas weißem Zucker vermengen und ziehen lassen. Den übrigen weißen Zucker mit der Zitronenzeste vermischen und mit den Fingern einmassieren.

  • Schritte 2/4

    Mehl, Polenta, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel braunen und weißen Zucker mit den Eiern cremig aufschlagen. Die trockenen Zutaten kurz unterrühren, anschließend Joghurt, geschmolzene Butter und Öl einrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die ca. Hälfte der marinierten Feigen unterheben.
    • 300 g Mehl
    • 220 g Polenta
    • 4 TL Backpulver
    • 1 TL Salz
    • 100 g brauner Zucker
    • 4 Eier
    • 200 g Joghurt
    • 160 ml Rapsöl
    • Schüssel
    • Schüssel (groß)
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • Gummispatel

    Mehl, Polenta, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel braunen und weißen Zucker mit den Eiern cremig aufschlagen. Die trockenen Zutaten kurz unterrühren, anschließend Joghurt, geschmolzene Butter und Öl einrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die ca. Hälfte der marinierten Feigen unterheben.

  • Schritte 3/4

    Den Teig in die vorbereitete Springform geben und auf mittlerer Schiene ca. 45–50 Min. backen. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dafür die Sahne steif schlagen und Joghurt und Honig vorsichtig unterheben. Bis zur Verwendung kaltstellen.
    • 400 ml Schlagsahne
    • 200 g Joghurt
    • 2 TL Honig
    • Schüssel (groß)

    Den Teig in die vorbereitete Springform geben und auf mittlerer Schiene ca. 45–50 Min. backen. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dafür die Sahne steif schlagen und Joghurt und Honig vorsichtig unterheben. Bis zur Verwendung kaltstellen.

  • Schritte 4/4

    Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit der Joghurt-Sahne toppen und die übrigen marinierten Feigen darauf verteilen. Mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.
    • Minze (zum Garnieren)

    Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit der Joghurt-Sahne toppen und die übrigen marinierten Feigen darauf verteilen. Mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.

  • Guten Appetit!

    Feigenkuchen mit Polenta und Joghurt-Sahne

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