Französischer Dessert-Klassiker: So bäckst du einen traditionellen Far Breton

Wenn du dich in der französischen Pâtisserie umschaust, entdeckst du schnell eine Fülle an raffinierten Gebäckstücken. Ein ganz besonderes Highlight aus der Bretagne ist der Far Breton. Dieses traditionelle Dessert vereint einen wunderbar cremigen Teig mit saftigen Backpflaumen und einem feinen Hauch von Rum.

In Rum eingelegte Backpflaumen sind das Geheimnis eines Far Bretons

Die Zubereitung dieses französischen Klassikers ist erstaunlich unkompliziert. Das Geheimnis eines wirklich aromatischen Ergebnisses liegt in den Backpflaumen. Diese getrockneten Früchte bringen von Natur aus eine tiefe Süße mit und werden durch ein ausgiebiges Bad in Flüssigkeit wieder wunderbar weich. Traditionell baden die Pflaumen in braunem Rum, der hervorragend mit den Vanillenoten des Teigs harmoniert. Am besten gibst du den Früchten eine ganze Nacht Zeit, um die Aromen vollständig aufzusaugen. Falls du keinen Rum im Haus hast, eignet sich auch Calvados als fruchtige Alternative aus der Normandie. Möchtest du den Kuchen alkoholfrei halten, greifst du einfach zu einem kräftigen schwarzen Tee.

Der Teig für den Far Breton ist flüssig und erinnert stark an einen klassischen Crêpeteig. Aber keine Sorge, beim Backen wird er fest.

Bevor der Kuchen in den Ofen wandert, bereitest du die Form vor. Eine klassische Tarteform oder eine flache Auflaufform ist ideal. Streiche die Form großzügig mit weicher Butter aus und bestreue die Flächen anschließend mit einer feinen Schicht Zucker. Diese sorgt beim Backen für eine zarte Karamellkruste an den Rändern. Lass die marinierten Pflaumen gut abtropfen und verteile sie gleichmäßig auf dem Boden der Form. Gieße den vorbereiteten Teig behutsam über die Früchte, sodass sie fast vollständig bedeckt sind. Im heißen Ofen backt der Far Breton nun für eine gute Dreiviertelstunde, bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe annimmt und der Teig in der Mitte gestockt ist. Nach dem Backen fällt der Kuchen oft leicht zusammen, was völlig normal ist und zur typisch dichten Textur beiträgt. Ein feiner Hauch Puderzucker bildet den perfekten Abschluss.

Gönn dir auch eine französische Tarte au citron oder eine Tarte Tatin.