Erdbeer-Pistazien-Eclairs

Erdbeer-Pistazien-Eclairs

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haseandthecook

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„In Wien gehört die Kaffeehauskultur bei Jung und Alt zu den schönsten Traditionen. Bei einem Nachmittagskaffee darf die süße Begleitung nicht fehlen. Da wir am liebsten saisonal backen und Erdbeeren mit Pistazien sehr gut harmonieren, gibt es diese Erdbeer-Pistazien-Eclairs. Am besten in Begleitung einer Wiener Melange genießen!“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

50 Min.

Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

60 Min.

Zutaten

2Portionen
5
Erdbeeren
20 g
Pistazien
3⅓ g
gehackte Pistazien
16⅔ g
Butter
EL
Zucker
20⅞ ml
Wasser
TL
Salz
20 g
Mehl
Eier (aufgeteilt)
50 ml
Schlagsahne (aufgeteilt)
11⅔ g
Puderzucker
1⅓ g
Vanillezucker
1⅓ g
Sahnesteif

Utensilien

Backofen, Topf, Schneebesen, Backblech, kleine Schüssel, Backpinsel, Spritzbeutel, Backpapier, Messer, Tülle, Zerkleinerer, Sieb, Handrührgerät mit Rührbesen, Gummispatel, große Schüssel, Schneidebrett

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Sahne steif schlagen

Nährwerte pro Portion

kcal311
Fett24 g
Eiweiß7 g
Kohlenhydr.18 g
  • Schritte 1/5

    • 16⅔ g Butter
    • EL Zucker
    • 20⅞ ml Wasser
    • TL Salz
    • 20 g Mehl
    • Eier
    • Backofen
    • Topf
    • Schneebesen

    Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Butter in einem großen Topf gemeinsam mit Zucker, Wasser und Salz zerlassen. Topf kurz vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen. Topf wieder auf den Herd stellen und rühren, bis sich die Eclair-Masse vom Topfboden ablöst. Herd abdrehen und ein paar Minuten auskühlen lassen. In den Topf Teil der Eier einzeln unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

  • Schritte 2/5

    • Ei
    • 3⅓ g gehackte Pistazien
    • Backblech
    • kleine Schüssel
    • Backpinsel
    • Spritzbeutel
    • Backpapier
    • Messer
    • Tülle

    Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntüllen-Aufsatz füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 10 cm lange Streifen spritzen. Das übrige Ei verquirlen und die Streifen damit bepinseln. Die gehackten Pistazien auf die Teigstreifen streuen und Backblech in den Ofen schieben. Bei 180°C (Umluft) etwa 15 – 20 Min. hellbraun backen. Backblech aus dem Ofen nehmen und Eclairs sofort waagerecht halbieren, da sonst der Teig zusammenfällt. Die Eclair-Hälften abkühlen lassen.

  • Schritte 3/5

    • 20 g Pistazien
    • 8⅓ ml Schlagsahne
    • 11⅔ g Puderzucker
    • 1⅓ g Vanillezucker
    • Zerkleinerer
    • Sieb
    • Topf

    Pistazien schälen und anschließend in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 5 Min. kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Die braune Schale kann nun leicht entfernt werden. In einem Zerkleinerer Pistazien, Teil der Schlagsahne, Puderzucker und Vanillezucker fein pürieren.

  • Schritte 4/5

    • 41⅔ ml Schlagsahne
    • 1⅓ g Sahnesteif
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • Gummispatel
    • große Schüssel
    • Spritzbeutel

    Übrige Schlagsahne und Sahnesteif in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät steif schlagen. Pistazien-Püree unterrühren. Die Pistaziencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die unteren Eclair-Hälften spritzen.

  • Schritte 5/5

    • 5 Erdbeeren
    • Schneidebrett

    Die Erdbeeren gründlich waschen, in Spalten schneiden und regelmäßig auf die Pistaziencreme platzieren. Die oberen Eclair-Hälften daraufsetzen. Nachdem man die Eclairs 1 Std. in den Kühlschrank gestellt hat, sind sie bereit zum Genießen!

  • Guten Appetit!

    Erdbeer-Pistazien-Eclairs

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