Entenbrust mit Gnocchi und Pilzragout

Schritte 1/7

Einkaufstipp: Wenn dir heimische Lebensmittel wichtig sind, dann achte beim nächsten Einkauf von Geflügelfleisch auf die „D“s auf der Verpackung. Die garantieren dir Geflügelfleisch aus Deutschland!

Schritte 2/7

• 250 g mehlig kochende Kartoffeln
• 25 g Ricottakäse
• 1 Eigelbe
• 75 g Mehl
• 25 g Hartweizengrieß
• ½ EL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss (gerieben)

• Topf
• Kartoffelpresse

Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser weich kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Ricottakäse, Eigelben, Mehl, Grieß und Speisestärke zu einem glatten Teig verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritte 3/7

• Messer
• Gabel

Gnocchiteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen. Die Rollen in etwa 3 cm große Stücke schneiden, diese oval formen und mit einer Gabel einkerben. Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen.

Schritte 4/7

• 200 g Champignons
• 1 Stangen Petersilie
• 1 Schalotten

• Schneidebrett

Für das Ragout die Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Petersilie fein hacken. Schalotten schälen und in Streifen schneiden.

Schritte 5/7

• 1 Entenbrüste
• 25 g Butterschmalz

• Pfanne

Die Haut von der Entenbrust entfernen. Entenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Unser Tipp: Zunächst das Fett erhitzen, dann das Geflügelfleisch darin so lange anbraten, bis es braun ist und sich die leckeren Röstaromen bilden. Erst wenn das Geflügelfleisch gut gebräunt ist, die Filets, Streifen oder Würfel wenden - sonst zieht das Fleisch Wasser und kocht, statt zu braten.

Schritte 6/7

• 37½ ml Madeirawein
• 100 g Sahne
• 50 ml Hühnerbrühe

In derselben Pfanne die Pilze mit den Schalotten etwa 3 Minuten braten, mit dem Madeirawein ablöschen, Sahne und Brühe dazugeben und offen bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten einkochen lassen.

Schritte 7/7

Gnocchi, Entenbrust und Petersilie unter das Pilzragout mischen, alles auf Tellern anrichten und genießen.

Guten Appetit!