Ente in Orangensoße

Ente in Orangensoße

17 Bewertungen
Hanna Reder

Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Ein klassisches Rezept für viele Gelegenheiten, das nicht nur an Feiertagen mit getrüffeltem Kartoffel-Sellerie-Püree und gedünstetem Grünkohl deine Gäste überzeugen kann.“

Aufwand

Mittel 👍
60
Min.
Zubereitung
90
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
½
ganze Ente
3
Orangen
½
Apfel
¼
Zwiebel
1 Zweige
Thymian
1 Zweige
Majoran
1 EL
Honig
50 ml
Hühnerbrühe
½
Schalotte
1 EL
Zucker
40 ml
Rotwein
40 ml
Portwein
½ TL
schwarzes Pfefferkorn
¾ TL
Koriandersamen
30 g
ungesalzene Butter (kalt)
Salz

Utensilien

Backofen, Schneidebrett, Messer, Küchenpapier, Küchengarn, Bräter, Zange, Schneebesen, 2 Schüsseln (klein), Backpinsel, Zitruspresse, feine Reibe, Topf, Kochlöffel, Topf (klein), feinmaschiges Sieb

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  • Schritte 1/4

    Backofen auf 180°C vorheizen. Orange, Apfel und Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. Ente unter kaltem Wasser von allen Seiten waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Ente mit Salz einreiben und mit den Apfel-, Orangen- und Zwiebelstücken, Thymian- und Majoranzweigen füllen.
    • ½ Orange
    • ½ Apfel
    • ¼ Zwiebel
    • ½ ganze Ente
    • 1 Zweige Thymian
    • 1 Zweige Majoran
    • Salz
    • Backofen
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Küchenpapier
    • Küchengarn

    Backofen auf 180°C vorheizen. Orange, Apfel und Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. Ente unter kaltem Wasser von allen Seiten waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Ente mit Salz einreiben und mit den Apfel-, Orangen- und Zwiebelstücken, Thymian- und Majoranzweigen füllen.

  • Schritte 2/4

    Ente in einem Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten. Eine weitere Orange in Scheiben schneiden. Orangenscheiben um die Ente herum im Bräter verteilen. Im Backofen ca. 90 Min. garen.
    • ½ Orange
    • Bräter
    • Zange

    Ente in einem Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten. Eine weitere Orange in Scheiben schneiden. Orangenscheiben um die Ente herum im Bräter verteilen. Im Backofen ca. 90 Min. garen.

  • Schritte 3/4

    Honig und Hühnerbrühe verquirlen und die Ente im Backofen damit regelmäßig einstreichen. Sobald die Ente gar ist, aus dem Backofen und dem Röster nehmen. Den im Bräter zurückgebliebenen Bratensaft in einen kleinen Topf geben. Während die Soße zubereitet wird, die Ente bei 60°C im Backofen warmhalten.
    • 1 EL Honig
    • 50 ml Hühnerbrühe
    • Schneebesen
    • 2 Schüsseln (klein)
    • Backpinsel

    Honig und Hühnerbrühe verquirlen und die Ente im Backofen damit regelmäßig einstreichen. Sobald die Ente gar ist, aus dem Backofen und dem Röster nehmen. Den im Bräter zurückgebliebenen Bratensaft in einen kleinen Topf geben. Während die Soße zubereitet wird, die Ente bei 60°C im Backofen warmhalten.

  • Schritte 4/4

    Die Schale der Hälfte der übrigen Orangen abreiben und den Saft auspressen, die andere Hälfte filetieren und beiseitestellen. Schalotte in feine Ringe schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Schalotte dazugeben und kurz andünsten. Orangensaft, Rotwein, Portwein, schwarze Pfefferkörner und Koriandersamen hinzufügen. Bratensaft dazugießen und Soße zum Kochen bringen. Orangenabrieb dazugeben und die Soße anschließend durch ein feinmaschiges Sieb gießen. Kalte Butter einrühren und Orangenfilets dazugeben. Mit Salz abschmecken und die Orangensoße zusammen mit der Ente und Beilagen servieren.
    • 2 Orangen
    • ½ Schalotte
    • 1 EL Zucker
    • 40 ml Rotwein
    • 40 ml Portwein
    • ½ TL schwarzes Pfefferkorn
    • ¾ TL Koriandersamen
    • 30 g ungesalzene Butter (kalt)
    • Salz
    • Zitruspresse
    • feine Reibe
    • Topf
    • Kochlöffel
    • Topf (klein)
    • feinmaschiges Sieb

    Die Schale der Hälfte der übrigen Orangen abreiben und den Saft auspressen, die andere Hälfte filetieren und beiseitestellen. Schalotte in feine Ringe schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Schalotte dazugeben und kurz andünsten. Orangensaft, Rotwein, Portwein, schwarze Pfefferkörner und Koriandersamen hinzufügen. Bratensaft dazugießen und Soße zum Kochen bringen. Orangenabrieb dazugeben und die Soße anschließend durch ein feinmaschiges Sieb gießen. Kalte Butter einrühren und Orangenfilets dazugeben. Mit Salz abschmecken und die Orangensoße zusammen mit der Ente und Beilagen servieren.

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