Eisbein

Name: Eisbein
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 2 Schweinshaxe; 500 g Suppengrün; 1 Lorbeerblatt; 2 Zwiebeln; 2 EL Öl; 650 g Sauerkraut; 0.5 TL gemahlener Kümmel; 125 ml Apfelsaft; 300 g Erbsen (tiefgefroren); 150 ml Gemüsebrühe; 100 g Butter; 2 EL Senf; Salz; Pfeffer

5 Bewertungen

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Eisbein ist ein absoluter Klassiker in Berlin und im Umland. Meine Oma hat Eisbein immer für die ganze Familie gekocht. Ich werde nie vergessen, wie zart und aromatisch das Fleisch war. Es ist regelrecht vom Knochen gefallen. Danke Oma!“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

100 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Schweinshaxe

250 g

Suppengrün

Lorbeerblatt

Zwiebeln

1 EL

Öl

325 g

Sauerkraut

¼ TL

gemahlener Kümmel

62½ ml

Apfelsaft

150 g

Erbsen (tiefgefroren)

75 ml

Gemüsebrühe

50 g

Butter

1 EL

Senf

Salz

Pfeffer

Utensilien

2 Schneidebretter, 2 Messer, Topf (groß), 2 Töpfe, Stabmixer

Schritte 1/5
- 250 g Suppengrün
- ½ Zwiebel
- Schneidebrett
- Messer
Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Eine Zwiebel grob schneiden.
Schritte 2/5
- 1 Schweinshaxe
- ½ Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Topf (groß)
Eisbein waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Geschnittenes Suppengrün, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 90 Min. garen.
Schritte 3/5
- ½ Zwiebel
- 1 EL Öl
- 325 g Sauerkraut
- ¼ TL gemahlener Kümmel
- 62½ ml Apfelsaft
- Schneidebrett
- Messer
- Topf
Restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut und Kümmel zufügen, mit 250 ml der Eisbeinbrühe und Apfelsaft ablöschen. Ca. 30 Minuten garen.
Schritte 4/5
- 150 g Erbsen (tiefgefroren)
- 75 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Topf
- Stabmixer
Erbsen mit der Gemüsebrühe und der Butter aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen. Die Erbsen zusammen mit der Flüssigkeit und Butter pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 5/5
- 1 EL Senf
Eisbein aus dem Topf nehmen und mit dem Sauerkraut, Erbsenpüree und Senf anrichten.
Guten Appetit!