Schweinshaxe mit Sauerkraut und Kartoffeln

Schweinshaxe mit Sauerkraut und Kartoffeln

8 Bewertungen
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Aufwand

Mittel 👍
120
Min.
Zubereitung
115
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Schweinshaxen
1 kg Weinsauerkraut
1 kg Kartoffeln
6 Zehen Knoblauch
Karotten
2 Stangen Lauch
6 Stangen Staudensellerie
Zwiebeln (aufgeteilt)
3½ EL Butterschmalz (aufgeteilt)
1⅛ l Rinderbrühe (aufgeteilt)
4 EL Pflanzenöl
2 EL Salz
2 EL Kümmel
2 EL Pfeffer (gemahlen)
500 ml Hefeweizen
100 ml Weißwein
Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
1 EL Stärke
1 EL Wasser
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Bräter mit Deckel
  • Backofen
  • Messer
  • großer Topf
  • mittelgroßer Topf
  • Sieb
  • Backofengitter
  • kleine Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal.
1871
Eiweiß
157g
Fett
97g
Kohlenhydr.
77g

Schritt 1/5

Backofen auf 180°C vorheizen. Knoblauch, Karotten, Lauch, Staudensellerie und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und geschnittenes Gemüse ca. 5 Min. bei hoher Hitze anbraten. Mit Rinderbrühe ablöschen und kurz aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen.
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Lauch
  • 6 Stangen Staudensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 Rinderbrühe
  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Bräter mit Deckel
  • Backofen
  • Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. Knoblauch, Karotten, Lauch, Staudensellerie und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und geschnittenes Gemüse ca. 5 Min. bei hoher Hitze anbraten. Mit Rinderbrühe ablöschen und kurz aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Schritt 2/5

Schweinshaxen waschen und trockentupfen. Pflanzenöl, Salz, Kümmel und Pfeffer verrühren und Schweinshaxen damit einreiben. Die Schweinshaxen auf das Gemüse im Bräter legen. Im unteren Drittel des Backofens bei 180°C ca. 60 Min. garen. Danach Hefeweizen über die Haxen gießen und weitere ca. 45 Min. garen.
  • 2 Schweinshaxen
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Salz
  • 2 EL Kümmel
  • 2 EL Pfeffer
  • 500 ml Hefeweizen

Schweinshaxen waschen und trockentupfen. Pflanzenöl, Salz, Kümmel und Pfeffer verrühren und Schweinshaxen damit einreiben. Die Schweinshaxen auf das Gemüse im Bräter legen. Im unteren Drittel des Backofens bei 180°C ca. 60 Min. garen. Danach Hefeweizen über die Haxen gießen und weitere ca. 45 Min. garen.

Schritt 3/5

Für das Sauerkraut Zwiebel schälen und fein würfeln. Das restliche Butterschmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebelwürfel ca. 2 Min. anschwitzen. Sauerkraut und Weißwein dazugeben und ca. 5 Min. einköcheln lassen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und restliche Rinderbrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und mit Deckel ca. 30 Min. köcheln lassen.
  • 1 Zwiebel
  • ½ EL Butterschmalz
  • 1 kg Weinsauerkraut
  • 100 ml Weißwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 125 ml Rinderbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schneidebrett
  • großer Topf
  • Messer

Für das Sauerkraut Zwiebel schälen und fein würfeln. Das restliche Butterschmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebelwürfel ca. 2 Min. anschwitzen. Sauerkraut und Weißwein dazugeben und ca. 5 Min. einköcheln lassen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und restliche Rinderbrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und mit Deckel ca. 30 Min. köcheln lassen.

Schritt 4/5

Kartoffeln schälen und vierteln. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln in den Topf geben und ca. 20 Min. kochen, oder bis sie gar sind. Anschließend abgießen und warm halten.
  • 1 kg Kartoffeln
  • Salz
  • Sparschäler
  • großer Topf

Kartoffeln schälen und vierteln. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln in den Topf geben und ca. 20 Min. kochen, oder bis sie gar sind. Anschließend abgießen und warm halten.

Schritt 5/5

Den Bräter aus dem Backofen nehmen, den Backofen aber auf 200°C vorheizen. Schweinshaxen aus dem Bräter nehmen und auf ein Backofengitter legen. Ca. 10 Min. im Backofen rösten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren ca. 10 Min. ruhen lassen. Den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb in einen mittelgroßen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In einer kleinen Schüssel Stärke und Wasser vermengen und die Mischung in die Sauce einrühren. Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinshaxen mit Sauerkraut, Kartoffeln und Sauce servieren. Guten Appetit!
  • 1 EL Stärke
  • 1 EL Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • mittelgroßer Topf
  • Sieb
  • Backofengitter
  • kleine Schüssel

Den Bräter aus dem Backofen nehmen, den Backofen aber auf 200°C vorheizen. Schweinshaxen aus dem Bräter nehmen und auf ein Backofengitter legen. Ca. 10 Min. im Backofen rösten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren ca. 10 Min. ruhen lassen. Den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb in einen mittelgroßen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In einer kleinen Schüssel Stärke und Wasser vermengen und die Mischung in die Sauce einrühren. Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinshaxen mit Sauerkraut, Kartoffeln und Sauce servieren. Guten Appetit!