Einfaches Schlemmerfilet à la Bordelaise

Schritte 1/5

• 250 g Kabeljaufilets
• Zitrone
• 1 Zehen Knoblauch
• ½ Schalotte
• ½ Ei
• 33 g Butter
• 50 ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Zitruspresse
• feine Reibe
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel (klein)
• Pfanne

Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Dafür sorgen, dass die Fischfilets aufgetaut sind und Zimmertemperatur haben. Zitrone abreiben und entsaften, Knoblauch und Schalotte fein hacken. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze ⅔ der Butter schmelzen. Knoblauch und Schalotten zugeben und ca. 3 Min. lang glasig dünsten. Mit Weißwein und ⅓ des Zitronensafts ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere ca. 4 Min. kochen.

Schritte 2/5

• 75 g Panko Paniermehl
• ½ EL edelsüßes Paprikapulver
• ½ EL Knoblauchpulver

Den Herd ausschalten und die Butter und die Weinsoße zu den Pankobröseln, Zitronenabrieb, Paprikapulver, Knoblauchpulver und dem verquirlten Ei geben und gut vermengen, um die Brösel, das Ei und die Aromastoffe gleichmäßig zu vermischen. Das Paniermehl mit den Händen leicht zerdrücken, so dass eine stückige, aber feuchte Mischung entsteht.

Schritte 3/5

• 200 g junge Brechbohnen

• Topf (groß)

Für die Zubereitung der grünen Bohnen, zuerst die Enden abschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen ca. 8-12 Min. darin blanchieren, je nach gewünschtem Gargrad.

Schritte 4/5

• Auflaufform

Fischfilets mit einem Papiertuch trocken tupfen. Eine große Auflaufform mit Butter einfetten, die Fischfilets nebeneinander in die Form legen und gut mit Salz würzen. Jedes Filet mit einer großzügigen Portion des gewürzten Paniermehls bedecken. Im Ofen ca. 12-15 Min. backen, bis der Fisch undurchsichtig und blättrig ist und die Panade golden und knusprig ist.

Schritte 5/5

• 16½ g Butter
• 5 g Petersilie

• Schneebesen

Währenddessen für die Zitronen-Butter-Soße die restliche Butter in der zuvor verwendeten Pfanne bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren schmelzen. Sobald sie eine hellbraune Farbe annimmt, nach ca. 4 Min., den Herd ausschalten und den Zitronensaft hinzufügen. Petersilie fein hacken. Das Schlemmerfilet mit blanchierten grünen Bohnen, Zitronen-Butter-Soße und Petersilie servieren.

Guten Appetit!