Welcher Fisch eignet sich am besten für Schlemmerfilet à la Bordelaise?

Kabeljau oder Zander eignen sich gut für dieses Fisch-Gratin, aber auch jeder andere zarte weiße Fisch ist geeignet! Du kannst auch mit Lachs oder Forelle experimentieren, wenn du einen kräftigeren Geschmack magst. Achte nur darauf, die Garzeit anzupassen, wenn die Filets dünner als 2 cm sind, da der Fisch dann schneller gar wird.

Was passt zu Schlemmerfilet à la Bordelaise?

Wir servieren dieses Schlemmerfilet gerne mit blanchierten grünen Bohnen und einer Soße aus brauner Butter und Zitrone. Du kannst auch dein liebstes Kartoffelgericht, Reis oder ein anderes Getreide dazu servieren, wenn du ein sättigenderes Gericht möchtest.

Kann man Schlemmerfilet à la Bordelaise einfrieren?

Wenn du bereits aufgetauten Fisch verwendest, empfehlen wir das Gericht nicht wieder einzufrieren. Wenn du frischen Fisch verwendest, kannst du die rohen Filets mit dem knusprigen Topping einfrieren und sie dann im Ofen zubereiten, sobald du sie essen möchtest. Passe einfach die Garzeit an und benutze die Grillfunktion, um die Oberfläche in den letzten Minuten knusprig zu machen.

Einfaches Schlemmerfilet à la Bordelaise

3 Bewertungen

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Harriette Richards

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/hotsmokedharriette/

„Ein Klassiker aus dem Tiefkühlregal, mit viel Liebe frisch zubereitet! Du wirst überrascht sein, wie schnell diese selbstgemachte Version gelingt, und wie viel besser sie schmeckt. Die groben Panko-Paniermehlkrümel verleihen dem Gericht eine knusprige Haube - der perfekte Kontrast zum weichen, zarten Fisch. Wenn du kein Panko-Paniermehl findest, ist grobes, selbstgemachtes Paniermehl eine gute Alternative (feines Paniermehl kann auch verwendet werden, ergibt aber nicht die gleiche Knusprigkeit). Du kannst jeden weißen Fisch verwenden, den du zur Verfügung hast, aber wir mögen Kabeljau am liebsten. Und verzichte auf keinen Fall auf die Zitronen-Butter! Die Zubereitung dauert nur ein paar Minuten und ist für das köstliche, pikante Endergebnis unerlässlich.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

250 g

Kabeljaufilets

1 Zehen

50 g

50 ml

75 g

Panko Paniermehl

½ EL

edelsüßes Paprikapulver

½ EL

Knoblauchpulver

200 g

junge Brechbohnen

5 g

Petersilie

Salz

Pfeffer

Utensilien

Backofen, Zitruspresse, feine Reibe, Schneidebrett, Messer, Schüssel (klein), Pfanne, Topf (groß), Auflaufform, Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal523

Fett24 g

Eiweiß31 g

Kohlenhydr.45 g

Schritte 1/5
- 250 g Kabeljaufilets
- Zitrone
- 1 Zehen Knoblauch
- ½ Schalotte
- ½ Ei
- 33 g Butter
- 50 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Backofen
- Zitruspresse
- feine Reibe
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel (klein)
- Pfanne
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Dafür sorgen, dass die Fischfilets aufgetaut sind und Zimmertemperatur haben. Zitrone abreiben und entsaften, Knoblauch und Schalotte fein hacken. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze ⅔ der Butter schmelzen. Knoblauch und Schalotten zugeben und ca. 3 Min. lang glasig dünsten. Mit Weißwein und ⅓ des Zitronensafts ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere ca. 4 Min. kochen.
Schritte 2/5
- 75 g Panko Paniermehl
- ½ EL edelsüßes Paprikapulver
- ½ EL Knoblauchpulver
Den Herd ausschalten und die Butter und die Weinsoße zu den Pankobröseln, Zitronenabrieb, Paprikapulver, Knoblauchpulver und dem verquirlten Ei geben und gut vermengen, um die Brösel, das Ei und die Aromastoffe gleichmäßig zu vermischen. Das Paniermehl mit den Händen leicht zerdrücken, so dass eine stückige, aber feuchte Mischung entsteht.
Schritte 3/5
- 200 g junge Brechbohnen
- Topf (groß)
Für die Zubereitung der grünen Bohnen, zuerst die Enden abschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen ca. 8-12 Min. darin blanchieren, je nach gewünschtem Gargrad.
Schritte 4/5
- Auflaufform
Fischfilets mit einem Papiertuch trocken tupfen. Eine große Auflaufform mit Butter einfetten, die Fischfilets nebeneinander in die Form legen und gut mit Salz würzen. Jedes Filet mit einer großzügigen Portion des gewürzten Paniermehls bedecken. Im Ofen ca. 12-15 Min. backen, bis der Fisch undurchsichtig und blättrig ist und die Panade golden und knusprig ist.
Schritte 5/5
- 16½ g Butter
- 5 g Petersilie
- Schneebesen
Währenddessen für die Zitronen-Butter-Soße die restliche Butter in der zuvor verwendeten Pfanne bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren schmelzen. Sobald sie eine hellbraune Farbe annimmt, nach ca. 4 Min., den Herd ausschalten und den Zitronensaft hinzufügen. Petersilie fein hacken. Das Schlemmerfilet mit blanchierten grünen Bohnen, Zitronen-Butter-Soße und Petersilie servieren.
Guten Appetit!

FAQ

Zunächst die Aromaten in Butter und Weißwein anschwitzen, dann Panko- Paniermehl, Zitronenschale, Zitronensaft, Ei und Gewürze hinzugeben. Die Fischfilets trocken tupfen und in eine gebutterte Auflaufform legen. Den Fisch mit der Paniermehl-Mischung bedecken und ca. 12–15 Min. im Ofen backen, bis er fest und undurchsichtig ist. Mit brauner Butter-Zitronen- Soße und blanchierten grünen Bohnen servieren.