Donauwaller in Bärlauchsauce, Wurzel-Gemüsespaghetti,

Schritte 1/20

Für die Bärlauchsauce die Bärlauchblätter, eine Frühlingszwiebel, 1/2 Salatgurke und saure Sahne zurecht stellen. Der Bärlauch stammt aus dem Garten, ist ein Wildbärlauch, scheinbar sind aber auch Schneckennem guten Bärlauchgeschmack nicht abgeneigt. 🙃

Schritte 2/20

Den Bärlauch in feine Streifen schneiden, die Charlotten - ich hatte nur ne kl. Zwiebel - würfeln, die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden. Die halbe Gurke schälen, entkernen und in Halbscheiben schneiden.

Schritte 3/20

Entweder zur Bärlauchsauce einen Fischfond verwenden oder ca. 150ml Klare pflanzliche Suppe herstellen.

Schritte 4/20

150 ml saure Sahne und ca. die Hälfte des geschnittenen Bärlauch mit einem Stabmixer - sag immer Zauberstab 🪄 zu ihm - zu einer grünen Sauce pürieren. Wem der Knoblauchgeschmack vom Bärlauch zu milde ist kann hier gerne 1/4 Knoblauchzehe dazu mixen. Der Zuchtbärlauch, den man im Supermarkt oder der Gärtnerei bekommt ist manchmal etwas lax. BeidemWildbärlauch braucht mansicher keinen Knofel dazu. Vorsicht auchbeim selber sammeln...Verwechslungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlose

Schritte 5/20

Das Gemüse für die Gemüsespaghetti putzen und schälen.....

Schritte 6/20

...und im Gemüse-Spaghetti-Hobler in feine Gemüsespaghetti verwandeln.

Schritte 7/20

Das geht ruck-zuck, das Ergebnis kann sich sehen lassen und es bleiben nur so ulkige Spiralreste übrig, die man noch rein schnippseln kann wenn man sparsam ist 🤗. Der Hobler kostet um die 15 € und ist nach m.M. für jeden low-carb-Freak ein muss. Die Gemüse-Wurzelspaghetti schmecken echt lecker, man vermisst die Kohlenhydrate null, absolut zum empfehlen. Alternative besonders leckere Spaghettialternativen sind mit Wildmöhre, Petersilienwurzel, Steckrübchen. Kohlrabi und viele andere 😋😋

Schritte 8/20

Jetzt gehts an die Bärlauchsauce, die ich zuerst mache, da man sie gut warm stellen kann. Erst mit wenig Olivenöl und nen klacks Butter die Zwiebeln hellbraun dünsten...

Schritte 9/20

...dann die Gurken dazu und mit ca. der Hälfte der Brühe und dem restlichen Bärlauch die Gurkenweich dünsten...vielleicht ganz wenig salzen und pfeffern...

Schritte 10/20

...nach ca. 1/4 h den Bärlauch/saure Sahnemix hinzufügen und nicht mehr stark kochen - nur ganz leicht köcheln. Nach ca. 5 Minuten die gesamte Bärlauchsauce beiseite stellen, mit dem Zauberstab 🪄 fein mixen, beiseite stellen und nicht mehr kochen/erhitzen bis kurz wenn sie gebraucht wird.

Schritte 11/20

Die Wurzel/Gemüsespaghetti in wenig Rapsöl im Wok oder anderem Kochtopf kurz erhitzen, evtl 50ml Gemüsesuppe dazufügen wenn sich zu wenig Gemüsesaft entwickelt. Wenig salzen und pfeffern und wirklich nur ganz kurz erhitzen damit die Spaghetti knackig bleiben...max 3 Minuten.

Schritte 12/20

Die inzwischen geschälten Kartoffeln ...

Schritte 13/20

...mit nem Allesschneider/Brotschneidemaschine/Hobel in feine dünne Scheiben schneiden, auf einem Leinentuch oder Küchenkrepp gut trocknen...

Schritte 14/20

....wenig Olivenöl mit süßen Paprika verquirlen...wers pikant/scharf mag ruhig wenig Chilipulver dazu...aber vorsicht, wird sehr schnell ungenießbar scharf....

Schritte 15/20

....und die Chips auf dem Blech damit einstreichen. Habe schon super lang keine Chips mehr selber gemacht, was sich gerächt hat. Meine Fehler deshalb vermeiden, die waren...die Kartoffelscheiben gut abtrocknen, nicht zu heißer Backofen, hab 250 Grad gemacht, weils so im Internet stand....besser ist langsamer bei 170 - 180 Grad die Chips knusprig werden. Sonst verbrennen einige schon während andere weich und lätschert bleiben.

Schritte 16/20

...und auf einem Backblech auslegen. Wenig salzen. Bei ca. 170 bis 180 Grd die Chips im Ofenlassen. Insgesamt die Chips 12-15 Minuten im Bckofen lassen. Nach der Hälfte der Zeit , also nach ca. 5-6 Minuten die Chips einzeln umdrehen, ist aufwändig und nervig 😟 bringt aber das beste Chipsergebnis 😋😁

Schritte 17/20

.....das (schlechte) Ergebnis sieht man hier, aber es waren ausreichend leckere, knusprige und unverbrannte Chips für den Fisch übrig. Trotz einiger Kocherfahrung staune ich aber immer wieder wenn man leckeres wie Chips macht. Man putzt zu zweit drei große Kartoffeln als Beilage zum Fisch locker weg, für die Chips (incl.Ausschuß) waren aber locker 1 1/2 Kartoffeln ausreichend. Quintessenz....desto differenzierter und leckerer man kocht, desto schneller wird man satt mit weniger Kalorien 😋😊

Schritte 18/20

...den Donauwaller mit mittlerer Hitze gut von beiden Seiten in Rapsöl und ganz wenig Butter ( macht den Fisch schön braun) von jeder Seite ca.2-3 Minuten braten.

Schritte 19/20

Danach drapiere ich den Donauwaller, die Gemüsespahetti, die Kartoffelchips und am Schluß die zwischenzeitlich nochmals erwärmte - nicht gekochte- Bärlauchsauce auf einem Teller.

Schritte 20/20

Ich wünsche allen Fischliebhabern, und denen die es werden wollen, einen sehr guten Appetit - und stoße mit Euch mit einem feinen trocknem Weißwein an - prosit 🥂

Guten Appetit!