Dinkelvollkorn-Buttermilch-Brot

Name: Dinkelvollkorn-Buttermilch-Brot
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 1
Cuisine: deutsch
Ingredients: 500 g lauwarme Buttermilch; 21 g frische Hefe; 300 g Dinkelvollkornmehl; 50 g Vierkornflocken; 50 g Leinsamen; 50 g Sonnenblumenkerne; 200 g Roggenvollkornmehl; 2 TL Salz; 100 g Mehl zum Kneten

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Sophia

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„Das Brot schmeckt uns am besten mit guter Butter und selbst gemachter Blaubeermarmelade oder mit Nussnougat-Creme oder mit Käse und Tomaten oder mit Schinken und Spiegelei oder mit Leberwurst und saurer Gurke oder oder oder ... euch fällt sicher noch mehr ein. Viel Spaß beim Backen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

60 Min.

Ruhezeit

105 Min.

Zutaten

2Portionen

1000 g

lauwarme Buttermilch

42 g

frische Hefe

600 g

Dinkelvollkornmehl

100 g

Vierkornflocken

100 g

Leinsamen

100 g

Sonnenblumenkerne

400 g

Roggenvollkornmehl

4 TL

Salz

200 g

Mehl zum Kneten

Utensilien

Waage, Hefeteigschüssel, Holzlöffel, Gährkörbchen, Pizzastein, Messer, Kuchengitter

Schritte 1/11
- 1000 g lauwarme Buttermilch
- 42 g frische Hefe
Die Hefe in die lauwarmen Buttermilch bröseln und umrühren, bis die Hefe sich gelöst hat.
Schritte 2/11
- 600 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Vierkornflocken
- 100 g Leinsamen
- 100 g Sonnenblumenkerne
- Waage
- Hefeteigschüssel
Mehl, Vierkornflocken (oder Haferflocken), Sonnenblumenkerne und Leinsamen abwiegen und in einer großen Schüssel (Hefeteigschüssel) mischen.
Schritte 3/11
Die Buttermilch-Hefe-Mischung hinzugeben und alles gut vermengen.
Schritte 4/11
- 400 g Roggenvollkornmehl
- 4 TL Salz
Das Roggenvollkornmehl abwiegen und mit dem Salz vermischen. Das Mehl über die Teigmasse streuen. Die Hefeteigschüssel mit dem Deckel verschließen oder mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Schritte 5/11
Wenn das Roggenvollkornmehl Risse zeigt, ist der Vorteig gut gegangen.
Schritte 6/11
- Holzlöffel
Jetzt alles mit einem großen Holzlöffen verschlagen, bis kein trockenes Mehl mehr in der Schüssel ist. Eventuell den Teig schon mit den Händen in der Schüssel kneten.
Schritte 7/11
- 200 g Mehl zum Kneten
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einer Kugel formen.
Schritte 8/11
Die Teigkugel mit Mehl bestäuben und in der Hefeteigschüssel zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich danach mindestens verdoppelt haben.
Schritte 9/11
- Gährkörbchen
- Pizzastein
Den Pizzastein in den Backofen legen. Den Backofen auf 250 °C auf Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Teig nochmals gut durchkneten zu einem Laib formen, in ein bemehltes Gährkörbchen geben und nochmals 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Schritte 10/11
- Messer
Das Brot vorsichtig auf den heißen Pizzastein (mein Stein ist schon ein älteres Model und oft in Gebrauch) stürzen und mit einem scharfen Messer einschneiden. Auf unterer Schiene erst 10 Minuten bei 250 °C vorbacken, dann 50 Minuten bei 180 °C ausbacken.
Schritte 11/11
- Kuchengitter
Das Brot aus dem Backofen nehmen und auf einem Lochblech oder Kuchengitter mit einem Tuch zugedeckt gut auskühlen lassen.
Guten Appetit!