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Cremiges Walnuss-Parfait

Cremiges Walnuss-Parfait

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Redaktionsteam bei Kitchen Stories

Aufwand
Schwer 💪
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
300 Min.

Zutaten

2Portionen
24 g
Walnüsse
16 g
Zucker
Blätter
Gelatine
¾
Eigelbe
10 g
Honig
40 ml
Milch
¼ TL
Vanilleextrakt
4 ml
Grand Marnier
60 ml
Sahne
Salz

Utensilien

Schneidebrett, Messer, kleine Pfanne, Kochlöffel, Backpapier, kleine Schüssel, Handrührgerät mit Rührbesen, große Schüssel, kleiner Topf, Schneebesen, Gummispatel, Frischhaltefolie, Kastenform

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Sahne steif schlagen

Nährwerte pro Portion

kcal266
Fett20 g
Eiweiß5 g
Kohlenhydr.15 g
  • Schritte 1/ 10

    Walnüsse grob hacken.
    • 24 g Walnüsse
    • Schneidebrett
    • Messer

    Walnüsse grob hacken.

  • Schritte 2/ 10

    Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, bis dieser die Farbe von Bernstein annimmt. Anschließend gehackte Walnüsse hinzugeben und im Karamell wenden.
    • 16 g Zucker
    • kleine Pfanne
    • Kochlöffel

    Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, bis dieser die Farbe von Bernstein annimmt. Anschließend gehackte Walnüsse hinzugeben und im Karamell wenden.

  • Schritte 3/ 10

    Karamellisierte Nüsse auf ein Blatt Backpapier streichen und auskühlen lassen. Danach nochmals grob hacken.
    • Backpapier
    • Messer

    Karamellisierte Nüsse auf ein Blatt Backpapier streichen und auskühlen lassen. Danach nochmals grob hacken.

  • Schritte 4/ 10

    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    • Blätter Gelatine
    • kleine Schüssel

    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  • Schritte 5/ 10

    Eigelbe und Honig mit einem Handrührgerät hell schaumig aufschlagen. Grand Marnier und eine kleine Prise Salz hinzugeben und ebenso unterrühren.
    • ¾ Eigelbe
    • 10 g Honig
    • 4 ml Grand Marnier
    • Salz
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • große Schüssel

    Eigelbe und Honig mit einem Handrührgerät hell schaumig aufschlagen. Grand Marnier und eine kleine Prise Salz hinzugeben und ebenso unterrühren.

  • Schritte 6/ 10

    In einem kleinen Topf Milch mit Vanilleextrakt aufkochen. Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen und in der heißen Milch auflösen.
    • 40 ml Milch
    • ¼ TL Vanilleextrakt
    • kleiner Topf
    • Schneebesen

    In einem kleinen Topf Milch mit Vanilleextrakt aufkochen. Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen und in der heißen Milch auflösen.

  • Schritte 7/ 10

    Anschließend die heiße Milch zur Eimasse geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und die Masse für ca. 1 h auf Raumtemperatur herunterkühlen lassen.
    • Schneebesen

    Anschließend die heiße Milch zur Eimasse geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und die Masse für ca. 1 h auf Raumtemperatur herunterkühlen lassen.

  • Schritte 8/ 10

    Sahne steif schlagen und anschließend mit den gehackten, karamellisierten Walnüssen vorsichtig unter die Parfait-Masse heben.
    • 60 ml Sahne
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • Gummispatel

    Sahne steif schlagen und anschließend mit den gehackten, karamellisierten Walnüssen vorsichtig unter die Parfait-Masse heben.

  • Schritte 9/ 10

    Die Masse nun in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben und für mindestens 4 h ins Gefrierfach stellen.
    • Frischhaltefolie
    • Kastenform

    Die Masse nun in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben und für mindestens 4 h ins Gefrierfach stellen.

  • Schritte 10/ 10

    Vor dem Servieren das Parfait kurz antauen lassen, mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben und in Scheiben geschnitten servieren.
    • Messer

    Vor dem Servieren das Parfait kurz antauen lassen, mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben und in Scheiben geschnitten servieren.

  • Guten Appetit!

    Cremiges Walnuss-Parfait

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