Cremige Pilzsuppe
Aufwand
Einfach 👌Zutaten
Utensilien
kleine hitzebeständige Schüssel, Schneidebrett, Messer, Kochlöffel, großer Topf, feine Reibe, Pürierstab, Zitruspresse, Schneebesen, kleiner Topf
Küchentipp Videos
Knoblauch vorbereiten
Pilze richtig putzen
Zwiebel geschickt schneiden
Eier richtig trennen
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/7
- 50 g getrocknete Pilze
- 300 ml Wasser
- 1 Schalotten
- ½ Zehe Knoblauch
- 100 g Champignons
- 50 g Steinpilze
- kleine hitzebeständige Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
In einer kleinen hitzebeständigen Schüssel die getrockneten Pilze für ca. 15 Min. in heißem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Champignons und Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
Schritte 2/7
- ½ TL Butter
- Kochlöffel
- großer Topf
Die eingeweichten Pilze gut abtropfen lassen. Dabei das überschüssige Wasser auffangen. In einem großen Topf 2/3 der Butter erhitzen und die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Champignons sowie die eingeweichten Pilze hinzugeben und ca. 4 – 6 Min. anbraten.
Schritte 3/7
- ¼ TL Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- feine Reibe
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Schritte 4/7
- 200 ml Gemüsefond
- 200 ml aufgefangene Flüssigkeit
Mit Gemüsefond und dem aufgefangenen Pilzwasser ablöschen. Anschließend aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Schritte 5/7
- Pürierstab
Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren.
Schritte 6/7
- 100 ml Sahne
- 1½ Eigelbe
- ½ EL Zitronensaft
- Zitruspresse
- Schneebesen
Sahne und Eigelb unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Schritte 7/7
- 10 g Schnittlauch
- ¼ EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- kleiner Topf
- Messer
Schnittlauch fein hacken. In einem Topf die Steinpilze in der übrigen Butter anbraten. Schnittlauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten und mit den Steinpilzen garnieren. Mit ofenfrischem Brot servieren.
