Cremige Pilzsuppe‏

Schritt 1/7

• 100 g getrocknete Pilze
• 600 ml Wasser
• 2 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 200 g Champignons
• 100 g Steinpilze

• kleine hitzebeständige Schüssel
• Schneidebrett
• Messer

In einer kleinen hitzebeständigen Schüssel die getrockneten Pilze für ca. 15 Min. in heißem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Champignons und Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2/7

• 1 TL Butter

• Kochlöffel
• großer Topf

Die eingeweichten Pilze gut abtropfen lassen. Dabei das überschüssige Wasser auffangen. In einem großen Topf 2/3 der Butter erhitzen und die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Champignons sowie die eingeweichten Pilze hinzugeben und ca. 4 – 6 Min. anbraten.

Schritt 3/7

• ½ TL Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

• feine Reibe

Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 4/7

• 400 ml Gemüsefond
• 400 ml aufgefangene Flüssigkeit

Mit Gemüsefond und dem aufgefangenen Pilzwasser ablöschen. Anschließend aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5/7

• Pürierstab

Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren.

Schritt 6/7

• 200 ml Sahne
• 3 Eigelbe
• 1 EL Zitronensaft

• Zitruspresse
• Schneebesen

Sahne und Eigelb unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.