Schritt 1/7
- 100 g getrocknete Pilze
- 600 ml Wasser
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 g Champignons
- 100 g Steinpilze
- kleine hitzebeständige Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
In einer kleinen hitzebeständigen Schüssel die getrockneten Pilze für ca. 15 Min. in heißem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Champignons und Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2/7
Die eingeweichten Pilze gut abtropfen lassen. Dabei das überschüssige Wasser auffangen. In einem großen Topf 2/3 der Butter erhitzen und die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Champignons sowie die eingeweichten Pilze hinzugeben und ca. 4 – 6 Min. anbraten.
Schritt 3/7
- ½ TL Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Schritt 4/7
- 400 ml Gemüsefond
- 400 ml aufgefangene Flüssigkeit
Mit Gemüsefond und dem aufgefangenen Pilzwasser ablöschen. Anschließend aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5/7
Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren.
Schritt 6/7
- 200 ml Sahne
- 3 Eigelbe
- 1 EL Zitronensaft
Sahne und Eigelb unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Schritt 7/7
- 20 g Schnittlauch
- ½ EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- kleiner Topf
- Messer
Schnittlauch fein hacken. In einem Topf die Steinpilze in der übrigen Butter anbraten. Schnittlauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten und mit den Steinpilzen garnieren. Mit ofenfrischem Brot servieren.
in Berlin