Cremige Karotten-Pasta mit würzigem Karottengrün-Pesto

Schritte 1/4

• 1½ Zehen Knoblauch
• 1½ Schalotten
• 2½ Karotten mit Grün
• ¼ Zitrone
• 30 g Parmesankäse
• Salz

• Messer
• Schneidebrett
• Sparschäler
• Reibe
• Topf (groß)

Das Karottengrün ca. 15 cm über dem Strunk abschneiden und für die weitere Verwendung beiseite legen, die Stiele und den Strunk entfernen. Den Knoblauch, die Schalotten und die Karotten schälen und grob hacken. Den Parmesankäse reiben. Die Zitrone abreiben und auspressen. In einem großen Topf das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und gut salzen.

Schritte 2/4

• 1 EL Butter
• 150 ml Gemüsebrühe
• 250 g Conchiglie

In einem mittelgroßen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und ⅔ des Knoblauchs darin unter häufigem Rühren ca. 3 Min. goldgelb anbraten. Karotten zugeben, kurz anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Karotten gabelzart sind. In der Zwischenzeit die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Etwa 250 ml/1 Tasse des Nudelwassers aufbewahren, bevor die Nudeln abgegossen werden, und die Nudeln anschließend wieder in den großen Topf geben.

Schritte 3/4

• 1 Zweige Petersilie
• 2½ EL Olivenöl
• Salz

• Topf
• Pfannenwender
• Messbecher
• Stabmixer

Während die Karotten und Nudeln kochen, das Pesto zubereiten. Karottengrün, Petersilie, Zitronenabrieb, restlichen Knoblauch und Olivenöl in einem Messbecher mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, mit Salz würzen und fein pürieren. Das Pesto beiseitestellen.

Schritte 4/4

• 1½ EL Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer
• 15 g gehobelte Mandeln (geröstet, optional)
• Chiliflocken (zum Dekorieren)

Sobald die Karotten weich gekocht sind, den Inhalt des Topfes zusammen mit der Crème fraîche, dem Zitronensaft und dem Parmesan in den Standmixer geben oder im Topf mit einem Stabmixer pürieren, bis die Sauce sehr fein und cremig ist. Die Sauce über die Nudeln im Topf gießen, Nudelwasser dazugeben, gut vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pesto, Mandeln und Chiliflocken nach Geschmack servieren.

Guten Appetit!