Cremige Karotten-Pasta mit würzigem Karottengrün-Pesto

Cremige Karotten-Pasta mit würzigem Karottengrün-Pesto

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Carolin Roitzheim

Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

„Karotten können nicht nur Beilage, Salat und Suppe, sondern auch zu einer wunderbar cremigen, farbenfrohen Pasta-Begleitung werden. Wie auch reife Tomaten, bringen insbesondere Bundmöhren selbst eine feine Süße mit. Gepaart mit würzigem Parmesan, Zitronensaft und etwas Crème fraîche wird daraus eine unglaubliche Pastasoße. Völlig zu unrecht, wird das Karottengrün oft vernachlässigt. Daraus lässt sich aber, wie auch in diesem Rezept, ein tolles Pesto oder eine Gremolata machen. So zauberst du eine mild-würzige und grasig-frische Note ins Gericht, die hier hervorragend mit der cremigen Karottensoße harmoniert. Wenn du nur Karotten ohne Grün finden kannst, verwende einfach mehr Petersilie stattdessen. Was fehlt noch zum vollkommenen Pasta-Glück? Für mich persönlich ein bisschen Crunch! Den bringen die gerösteten Mandeln oder aber auch andere Nüsse deiner Wahl mit, du kannst sie aber auch weglassen. Ich bin ein riesiger Fan von Conchiglie Pasta: Ihre Muschelform ist einfach bezaubernd und im Inneren der Pasta sammelt sich ein kleines Meer an Soße. Natürlich kannst du aber auch jede andere Pasta-Form verwenden, wie Orecchiette oder sogar Pappardelle machen sich gut.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
40 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
250 g
Conchiglie
2½
Karotten mit Grün
1½
Schalotten
1½ Zehen
Knoblauch
150 ml
Gemüsebrühe
1½ EL
Crème fraîche
1 Zweige
Petersilie
¼
Zitrone
30 g
Parmesankäse
2½ EL
Olivenöl
1 EL
Butter
15 g
gehobelte Mandeln (geröstet, optional)
Chiliflocken (zum Dekorieren)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Reibe, Topf (groß), Topf, Pfannenwender, Messbecher, Stabmixer

Nährwerte pro Portion

kcal856
Fett34 g
Eiweiß25 g
Kohlenhydr.112 g

  • Schritte 1/4

    Das Karottengrün ca. 15 cm über dem Strunk abschneiden und für die weitere Verwendung beiseite legen, die Stiele und den Strunk entfernen. Den Knoblauch, die Schalotten und die Karotten schälen und grob hacken. Den Parmesankäse reiben. Die Zitrone abreiben und auspressen. In einem großen Topf das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und gut salzen.
    • 1½ Zehen Knoblauch
    • 1½ Schalotten
    • 2½ Karotten mit Grün
    • ¼ Zitrone
    • 30 g Parmesankäse
    • Salz
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Sparschäler
    • Reibe
    • Topf (groß)

    Das Karottengrün ca. 15 cm über dem Strunk abschneiden und für die weitere Verwendung beiseite legen, die Stiele und den Strunk entfernen. Den Knoblauch, die Schalotten und die Karotten schälen und grob hacken. Den Parmesankäse reiben. Die Zitrone abreiben und auspressen. In einem großen Topf das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und gut salzen.

  • Schritte 2/4

    In einem mittelgroßen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und ⅔ des Knoblauchs darin unter häufigem Rühren ca. 3 Min. goldgelb anbraten. Karotten zugeben, kurz anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Karotten gabelzart sind. In der Zwischenzeit die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Etwa 250 ml/1 Tasse des Nudelwassers aufbewahren, bevor die Nudeln abgegossen werden, und die Nudeln anschließend wieder in den großen Topf geben.
    • 1 EL Butter
    • 150 ml Gemüsebrühe
    • 250 g Conchiglie

    In einem mittelgroßen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und ⅔ des Knoblauchs darin unter häufigem Rühren ca. 3 Min. goldgelb anbraten. Karotten zugeben, kurz anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Karotten gabelzart sind. In der Zwischenzeit die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Etwa 250 ml/1 Tasse des Nudelwassers aufbewahren, bevor die Nudeln abgegossen werden, und die Nudeln anschließend wieder in den großen Topf geben.

  • Schritte 3/4

    Während die Karotten und Nudeln kochen, das Pesto zubereiten. Karottengrün, Petersilie, Zitronenabrieb, restlichen Knoblauch und Olivenöl in einem Messbecher mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, mit Salz würzen und fein pürieren. Das Pesto beiseitestellen.
    • 1 Zweige Petersilie
    • 2½ EL Olivenöl
    • Salz
    • Topf
    • Pfannenwender
    • Messbecher
    • Stabmixer

    Während die Karotten und Nudeln kochen, das Pesto zubereiten. Karottengrün, Petersilie, Zitronenabrieb, restlichen Knoblauch und Olivenöl in einem Messbecher mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, mit Salz würzen und fein pürieren. Das Pesto beiseitestellen.

  • Schritte 4/4

    Sobald die Karotten weich gekocht sind, den Inhalt des Topfes zusammen mit der Crème fraîche, dem Zitronensaft und dem Parmesan in den Standmixer geben oder im Topf mit einem Stabmixer pürieren, bis die Sauce sehr fein und cremig ist. Die Sauce über die Nudeln im Topf gießen, Nudelwasser dazugeben, gut vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pesto, Mandeln und Chiliflocken nach Geschmack servieren.
    • 1½ EL Crème fraîche
    • Salz
    • Pfeffer
    • 15 g gehobelte Mandeln (geröstet, optional)
    • Chiliflocken (zum Dekorieren)

    Sobald die Karotten weich gekocht sind, den Inhalt des Topfes zusammen mit der Crème fraîche, dem Zitronensaft und dem Parmesan in den Standmixer geben oder im Topf mit einem Stabmixer pürieren, bis die Sauce sehr fein und cremig ist. Die Sauce über die Nudeln im Topf gießen, Nudelwasser dazugeben, gut vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pesto, Mandeln und Chiliflocken nach Geschmack servieren.

  • Guten Appetit!

    Cremige Karotten-Pasta mit würzigem Karottengrün-Pesto

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