| 2 | Karotten |
| 50 g | Räucherschinken (mager) |
| 10 g | Ingwer |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 900 ml | Wasser |
| 30 ml | Weißwein |
| 1 | Perlhuhn (zerlegt) |
| 5 g | Kandiszucker (weiß) |
| 1½ EL | Salz |
| 1 EL | Pfeffer (Szechuan) |
| 80 g | Rundkornreis |
| 70 g | Klebreis |
Karotten in mundgerechte Stücke und Schinken in Würfel schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
In einem großen Topf Wasser, Wein, Karotten, Ingwer, zerlegt Perlhuhn, Schinken, Kandiszucker, Salz und Pfeffer aufkochen. Dann die Wärmezufuhr reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 25 – 30 Min. köcheln lassen.
Perlhuhn aus dem Topf nehmen. Brustfleisch in Streifen schneiden. Beiseitestellen.
Fett mit einem Löffel von der Suppe schöpfen und wegwerfen. Reis in den Topf geben und aufkochen. Wärmezufuhr reduzieren und ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Nun die Wärmezufuhr erhöhen und das Perlhuhn zurück in den Topf geben. Gut umrühren. Sobald das Congee kocht, Topf vom Herd nehmen.
Congee in Servierschüsseln schöpfen. Mit gehackter Frühlingszwiebel garnieren. Genießen!
