Ciabatta

Schritte 1/4

• 800 g Weizenmehl Typ 405
• 600 g Wasser
• 10 g frische Hefe
• 20 g Salz

Alle Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und verrühren. Das geht mit einem Kochlöffel oder einer Knetmaschine. Nachdem alles verrührt ist, 12 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen

Schritte 2/4

Nachdem der Teig an Volumen zugenommen hat, die Arbeitsfläche gut bemehlen, da der Teig sehr klebrig ist. Den Teig von oben bemehlen. Bevorzugt mit einer Teigkarte (geht auch mit den Händen) den Teig von zwei gegenüberliegenden Seiten nach innen falten. Diesen Vorgang wiederholt man mit den anderen Seiten.

Schritte 3/4

Das Falten wird sofort wiederholt. Anschließend 15 Minuten gehen lassen. Dieses Falten wiederholt man weitere zweimal im Abstand von 15 Minuten. Bei dem letzten Falten formt man das Brot in eine längliche Form und legt es auf ein Backpapier.

Schritte 4/4

Der Ofen wird auf 250 Grad (Umluft) erhitzt. Sobald der Ofen heiß ist, wird das Brot hineingeschoben. Nach 30 Minuten wird der Ofen auf 200 Grad reduziert und weitere 15-30 Minuten backe (je nach Belieben)

Guten Appetit!