Cheesy Vegan Zucchini Pasta

Name: Cheesy Vegan Zucchini Pasta
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: european
Ingredients: 300 g Dinkel Nudeln; 1 Zucchini; 2 Schalotten; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Hefeflocken; 150 ml Vegane Milch; 2 Prisen gemahlene Kurkuma; 2 Prisen Schwarzsalz (Kala Namak); Salz und Pfeffer; 1 Prise gemahlene Muskatnuss; 50 g gehackte Walnüsse

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Laura Gonser

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„Alternativ funktionieren auch Cashewnüsse (etwas in Wasser eingeweicht und püriert, wird’s damit noch käsiger!) Schwarzsalz gibt dem ganzen eine leichte Ei-Note. Kann man aber auch weglassen :) Bon Appetit!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

300 g

Dinkel Nudeln

Zucchini

Schalotten

1 Zehe

Knoblauch

2 EL

Hefeflocken

150 ml

Vegane Milch

2 Prisen

gemahlene Kurkuma

2 Prisen

Schwarzsalz (Kala Namak)

Salz und Pfeffer

1 Prise

gemahlene Muskatnuss

50 g

gehackte Walnüsse

Schritte 1/4
- 1 Zucchini
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
Wasser mit Wasserkocher aufkochen lassen. In der Zeit Zucchini, Schalotten und Knoblauch waschen/schälen und schnibbeln und in einer Schüssel sammeln.
Schritte 2/4
- 300 g Dinkel Nudeln
Wasser in einen Topf geben, ordentlich salzen und dann die (schnellkochenden) Dinkel Nudeln hineingeben. Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Das Gemüse scharf anbraten und gelegentlich umrühren.
Schritte 3/4
Sobald die Zucchini angebraten ist, alles mit der Milch ablöschen (empfehle Sonnenblumen- oder Hafermilch). Hefe Flocken und Gewürze unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 4/4
- 2 EL Hefeflocken
- 150 ml Vegane Milch
- 2 Prisen gemahlene Kurkuma
- 2 Prisen Schwarzsalz (Kala Namak)
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 50 g gehackte Walnüsse
Nudeln in der Pfanne mit dem Gemüse vermischen. Walnüsse hinzugeben und/oder damit garnieren.
Guten Appetit!