Cheesecake-Karottenkuchen mit Karotten-Karamellsoße

Name: Cheesecake-Karottenkuchen mit Karotten-Karamellsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: International
Ingredients: 200 g Karotten; 220 g Frischkäse; 200 g Mehl; 1 TL Backnatron; 480 g Zucker; 1 TL gemahlener Zimt; 2 TL Salz; 180 ml Öl; 4 Eier; 60 g Walnüsse; 1 Vanilleschote; 160 g Sahne; 180 ml Karottensaft; 30 g Butter (Raumtemperatur)

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Emre Kesici

Food Editor bei Kitchen Stories

„Sag allen anderen Kuchen, sie sollen auf dem Osterbrunch Tisch bitte etwas Platz machen: für diese süchtig machende Fusion aus Karottenkuchen und Cheesecake in einem! In unserer Testküche wurde es immer wieder bewiesen: Ein Stück ist einfach nicht genug! Woran es genau liegt, ist schwer zu sagen. Vielleicht am saftigen Karottenkuchen unten, an der cremigen Cheesecake Füllung oben oder am heimlichen Star der Show, der Karotten-Karamellsoße. Das Rezept für dieses Karottenkaramell habe ich auf dem Social Feed von @nowherenearmartha entdeckt und es war Liebe auf den ersten Blick. Süß, aber nicht zu süß, und es ergänzt diesen Kuchen wie nichts anderes. Du kannst die Karamellsoße auch für viele weitere Küchenabenteuer verwenden. Als Topping für andere Kuchen, im Kaffee, über Muffins träufeln oder sogar auf eine herzhafte Gemüsetarte geben, warum nicht? Wobei Reste eher unwahrscheinlich sind. Du wirst sehen, wie unglaublich gut hier einfach alles zusammenpasst.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

50 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Stück

MetrischImperial

50 g

Karotten

55 g

Frischkäse

50 g

Mehl

¼ TL

Backnatron

120 g

Zucker

¼ TL

gemahlener Zimt

½ TL

Salz

45 ml

Öl

Eier

15 g

Walnüsse

Vanilleschote

40 g

Sahne

45 ml

Karottensaft

7½ g

Butter (Raumtemperatur)

Utensilien

Backofen, 2 Schüsseln, feinmaschiges Sieb, Vierkantreibe, Schneidebrett, Messer, Handrührgerät mit Rührbesen, Springform, Backpapier, Aluminiumfolie, Stieltopf, Holzlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal799

Fett47 g

Eiweiß9 g

Kohlenhydr.87 g

Schritte 1/4
- 47½ g Mehl
- ¼ TL Backnatron
- 50 g Zucker
- ¼ TL gemahlener Zimt
- ¼ TL Salz
- 45 ml Öl
- ½ Eier
- 50 g Karotten
- 15 g Walnüsse
- Backofen
- Schüssel
- feinmaschiges Sieb
- Vierkantreibe
- Schneidebrett
- Messer
Backofen auf 170 °C vorheizen. In einer Rührschüssel Mehl und Natron sieben, dann Zucker, Zimt und Salz dazugeben und gut vermengen. Öl und Ei hinzufügen und erneut gut verrühren. Karotten fein raspeln, Walnüsse grob hacken und alles unter den Teig mischen. Dann beiseitestellen.
Schritte 2/4
- 55 g Frischkäse
- 37½ g Zucker
- 2½ g Mehl
- ⅛ TL Salz
- ½ Eier
- ¼ Vanilleschote
- Schüssel
- Handrührgerät mit Rührbesen
In einer zweiten Rührschüssel Frischkäse und Zucker mit dem Mixer leicht fluffig schlagen. Mehl und Salz unterrühren. Dann die Eier nacheinander mit dem Mixer einarbeiten und jeweils gut verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Masse geben. Alles gut vermengen.
Schritte 3/4
- Springform
- Backpapier
- Aluminiumfolie
Eine Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Zuerst eine Schicht Karottenkuchenteig auf den Boden geben. Dann mit dem Cheesecaketeig bedecken. Dann ca. 45–50 Min. backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Schritte 4/4
- 32½ g Zucker
- 40 g Sahne
- 45 ml Karottensaft
- 7½ g Butter (Raumtemperatur)
- ⅛ TL Salz
- Stieltopf
- Holzlöffel
In der Zwischenzeit die Karotten-Karamellsoße zubereiten. In einem Topf Zucker, Sahne und Karottensaft verrühren und aufkochen lassen. Unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Butter und Salz hinzufügen und weitere ca. 10 Min. sanft köcheln, dabei weiter rühren, bis die Soße eine schöne Konsistenz hat. Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Karotten-Karamellsoße darübergießen und servieren.
Guten Appetit!