Ceviche vom Streifenbarsch | Rote Beete Tatar

Schritte 1/5

• 6⅔ g Koriandersamen
• 3⅓ g Senfsamen
• 3⅓ g Salz
• ⅓ Prise Zitronenschalenabrieb
• ⅓ getrocknete Chili
• ⅓ Zehe Knoblauch

• Mörser und Stößel

Knoblauch und Chili klein hacken und zusammen mit Koriandersamen, Senfkörner, Pfeffer, Salz und dem Zitronenabrieb im Mörser zu einer Würzpaste stampfen.

Schritte 2/5

• 1⅓ Zweige Koriander
• 50 ml Olivenöl

• Pfanne

Olivenöl in einer kleinen Pfanne leicht erhitzen und die Würzpaste zusammen mit den Korianderzweigen darin erwärmen. Vorsicht: Die Paste und der Koriander sollen nicht frittieren, sondern nur bei schwacher Hitze das Öl infusionieren.

Schritte 3/5

• 100 g Streifenbarschfilet
• 166⅔ g Rote Bete (gekocht)
• 1⅓ Zitronen (zum Marinieren)

• Zitruspresse

Rote Beete klein hacken und beiseite stellen. Fischfilet in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit dem Zitronensaft marinieren und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritte 4/5

• Kaffeefilter

Die Gewürze und Kräuter haben ihren Geschmack inzwischen an das Öl abgegeben. Mit einem feinen Sieb oder einem Kaffeefilter das Öl jetzt abgießen und aufheben. Die Korianderzweige entfernen, die Gewürz- und Kräutermischung nochmal mit einem Kochlöffel zerstoßen und unter die Rote Beete mischen.

Schritte 5/5

• 33⅓ g Forellenrogen
• 20 g Queller
• Kresse (zur Deko)

• Schaumspeisering

Mit einem Schaumspeisering die Rote Beete auf dem Teller anrichten und darauf ein Quellerbett platzieren. Die Fischwürfel jetzt darauf legen, wahlweise mit Kresse oder gehacktem Koriander bestreuen und einen Löffel Kaviar darauf setzen. Zu Letzt noch je zwei EL des Öls und des Zitronensafts über den Teller und über den Fisch gießen und servieren.

Guten Appetit!