Ceviche vom Rotbarsch

Schritte 1/6

• 4 Rotbarschfilets

• Schneidebrett
• Messer

Die Rotbarschfilets waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.

Schritte 2/6

• 1 rote Zwiebel

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel

Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in eine Schale geben. Anschließen mit etwas kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten stehen lassen. Dadurch verliert die Zwiebel ihre bitter-scharfe Note. Die rote Chili ebenfalls in kleine Streifen schneiden und beiseitelegen.

Schritte 3/6

• 3 Limetten

• Glasschüssel

Den gewürfelten Rotbarsch und die Chili in eine große Glasschüssel geben und die Limetten darüber auspressen. Wichtig: Kein Metallgefäß verwenden, da durch die Reaktion mit der Säure ein unangenehmer Geschmack entsteht.

Schritte 4/6

• 300 ml Fischfond

• Teller

Anschließend die Zwiebel abgießen und ebenfalls dazugeben. Dann alles gut vermengen. Den Fischfond hinzugeben und wieder gut vermengen. Der gesamte Fisch sollte von Flüssigkeit bedeckt sein. Die Schale mit einem Teller abdecken und für 15min in den Kühlschrank stellen.

Schritte 5/6

• 3 Zweige Koriander

Nach Ablauf der Ruhezeit das Ceviche auf zwei Tellern anrichten. Hierbei auch den entstandenen Sud zu gleichen Teilen auf den Tellern anrichten. Anschließen den Koriander grob hacken.

Schritte 6/6

• 3 EL gebackener Mais

Koriander und gebackenen Mais hinzugeben und sofort servieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Optional kann statt Salz auch Sojasauce verwendet werden.

Guten Appetit!