Carrotcake mit Pekannüssen & veganem Zitronenfrosting

Name: Carrotcake mit Pekannüssen & veganem Zitronenfrosting
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: european
Ingredients: 300 g Mehl, ich nehme gerne Hafermehl; 2 TL Backpulver; 125 g Honig flüssig; 300 g Karotten; 200 ml Hafermilch; 1 TL Natron; 100 g gehackte Pecannüsse; 2 TL gemahlener Zimt; 1 TL gemahlener Kardamom; 2 EL Apfelmus; 100 g vegane Butter, Raumtemperatur; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g veganer Frischkäse; 1 Zitrone; 5 EL Puderzucker; 50 g Pekannüsse ganz zur Deko; getrocknete, essbare Rosenblüte optional zur Deko

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NatalieJulia

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„Frosting aus veganem Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft nach Wunsch abschmecken und genießen :)“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

40 Min.

Ruhezeit

15 Min.

Zutaten

2Stück

75 g

Mehl, ich nehme gerne Hafermehl

½ TL

Backpulver

31¼ g

Honig flüssig

75 g

Karotten

50 ml

Hafermilch

¼ TL

Natron

25 g

gehackte Pecannüsse

½ TL

gemahlener Zimt

¼ TL

gemahlener Kardamom

½ EL

Apfelmus

25 g

vegane Butter, Raumtemperatur

¼ TL

Vanilleextrakt

50 g

veganer Frischkäse

Zitrone

1¼ EL

Puderzucker

12½ g

Pekannüsse ganz zur Deko

getrocknete, essbare Rosenblüte optional zur Deko

Utensilien

Küchenmaschine mit Schneebesen, Teigschaber, Spatel zum Verteilen des Frostings

Schritte 1/4
- Küchenmaschine mit Schneebesen
- Teigschaber
Meine Lieben, ihr könnt‘ hier nichts falsch machen. Zunächst Butter und Zucker schaumig schlagen, Honig und Karotten zugeben, danach alle Gewürze und anschließend das Mehl sowie Backpulver zufügen. Ab in den kitchenaid und ca 5 min durchmixen
Schritte 2/4
Danach in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form geben (hier ist der Phantasie keine Grenze gesetzt, rund, Kastenform, Muffinform etc.) und ab in den Ofen, Ober-/Unterhitze bei 175 C, je nach Leistung des Ofens 30-40 min
Schritte 3/4
- 50 g veganer Frischkäse
- ¼ Zitrone
- 1¼ EL Puderzucker
- Spatel zum Verteilen des Frostings
Kuchen auskühlen lassen und mit Frosting dekorieren, ich liebe es (das Auge isst mit) auch ein paar Blütenblätter und Nüsse daraufzulegen :)
Schritte 4/4
Genießen :)
Guten Appetit!