Buntes Garnelen-Curry

Schritte 1/8

Falls Tiefkühl-Garnelen verwendet werden, diese rechtzeitig aus der Kühlung nehmen und auftauen.

Schritte 2/8

• ½ Blumenkohl, violett
• ½ Blumenkohl, gelb
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten

Gemüse außer den Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln.

Schritte 3/8

• 4 EL Kokosöl
• 1 TL rote Currypaste

In einer großen Pfanne (oder Topf oder Wok) Kokosöl auf mittlere Hitze erhitzen, Currypaste einrühren (Vorsicht, dass diese nicht anbrennt!), nach wenigen Minuten die Zwiebel dazu geben und mit andünsten.

Schritte 4/8

• 12 Garnelen (frisch oder TK)

Nun die Garnelen sowie Blumenkohl und Karotten dazu geben und einige Minuten mit braten. Dann die Paprika dazu geben. Falls die Currypaste ansetzt, mit einem Schuss Wasser ablöschen.

Schritte 5/8

• 250 g Brechbohnen (frisch oder TK)
• 400 ml Kokosmilch

Kokosmilch dazu geben und aufkochen lassen, dann die geputzten oder tiefgekühlten Bohnen dazu geben.

Schritte 6/8

Auf mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Bohnen und der Blumenkohl noch bissfest, aber gar sind und die Sauce etwas eindickt. Ggf. mit etwas Kokosmehl oder Stärke binden.

Schritte 7/8

Nach Geschmack mit Fischsauce und Chili abschmecken (oder beim Servieren mit an den Tisch geben).

Schritte 8/8

Mit Reis servieren. Optisch passt schwarzer Reis am besten!

Guten Appetit!