Brot backen mit Dinkelvollkornmehl

Schritte 1/4

• 84 g frische Hefe
• 4 TL Salz
• 2 TL Puderzucker/ Zucker
• 640 g Wasser lauwarm

• Schüssel
• Messbecher
• Waage

Hefe, Salz und Zucker in lauwarmen Wasser auflösen und 15 Min. gehen lassen bis sich hörbar blasen bilden

Schritte 2/4

• 1000 g Dinkelvollkornmehl

• Schüssel

Gemisch mit 450-500g Mehl vermischen und zu einem Teig kneten. Ggf. restliches Mehl zum einstreuen von Knetunterlage verwenden. Teig daraufhin 3h ruhen lassen (Kühlschrank) und alle Stunde kneten. Schüssel immer wieder mit Mehl bestäuben.

Schritte 3/4

• 1 tiefes Backblech
• 1 seichtes (normales) Backblech
• 2 Gläser Wasser
• 1 Messer

Teig nach Ruhezeit erneut durchkneten und mit einem bemehlten Tuch eindecken. Bei Zimmertemperatur weiter ruhen lassen bis der Backofen auf 250 Grad für 45-60 Min. erhitzt ist. Dann 1 tiefes Blech ganz unten gut mit Wasser befüllen, darüber ein 1 seichtes Blech mit Backpapier und Mehl auslegen für das Leib. Leib einkreuzten und jetzt für 10 Min. bei 250 Grad im Dampf backen.

Schritte 4/4

• Rost

Dampf ablassen, tiefes Backblech mit Wasser entnehmen und Leib für weitere 40 Min bei 200-230 Grad backen. Das Brot ist fertig wenn es von unten hohl klingt. Danach auf einem Rost abkühlen lassen.

Guten Appetit!