Brasilianisch inspirierte Feijoada

Brasilianisch inspirierte Feijoada

12 Bewertungen

Aufwand

Hard 💪
120
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
600
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-8+
500 g schwarze Bohnen
Bratwürste
300 g Kassler
300 g Bauchspeck
300 g Rind
1 Zehe Knoblauch
Zwiebeln (klein)
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
1½ l Wasser
Lorbeerblatt
600 g Maniokmehl
6 EL Butter (aufgeteilt)
Orangen zum Servieren
Pflanzenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • 2 Schüsseln
  • Kochlöffel
  • 2 große Pfannen
  • großer Topf
  • Messer
  • Holzspatel

Hierzu passt

Merlot/Cabernet Sauvignon
Eine brasilianische Interpretation dieses klassischen Bordeaux-Weins bietet sich hier an. Der kraftvolle Rotwein bildet einen guten Gegenpol zu dem herzhaften Gericht. Die ideale Trinktemperatur liegt bei 12 – 14°C und offenbart die besondere Fruchtigkeit.

Nährwerte pro Portion

kcal.
1381
Eiweiß
47g
Fett
91g
Kohlenhydr.
75g

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Schritt 1/9

Schwarze Bohnen in eine Schüssel geben. Mit reichlich Wasser bedecken und ca. 8 – 10 h einweichen lassen.
  • 500 schwarze Bohnen
  • Schüssel

Schwarze Bohnen in eine Schüssel geben. Mit reichlich Wasser bedecken und ca. 8 – 10 h einweichen lassen.

Schritt 2/9

Bohnen abgießen, abspülen und beiseitestellen. Bratwürste in Scheiben schneiden. Kassler und Bauchspeck würfeln. Rindfleisch in Stücke schneiden.
  • 4 Bratwürste
  • 300 Kassler
  • 300 Bauchspeck
  • 300 Rind
  • Schneidebrett
  • Messer

Bohnen abgießen, abspülen und beiseitestellen. Bratwürste in Scheiben schneiden. Kassler und Bauchspeck würfeln. Rindfleisch in Stücke schneiden.

Schritt 3/9

Knoblauch fein hacken. Zwiebeln würfeln.
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Zwiebeln

Knoblauch fein hacken. Zwiebeln würfeln.

Schritt 4/9

Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Rindfleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 4 – 6 Min. braun anbraten. Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und einkochen, bis ein Drittel der Flüssigkeit verdampft ist.
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 ml Rotwein
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • Kochlöffel
  • großer Topf

Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Rindfleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 4 – 6 Min. braun anbraten. Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und einkochen, bis ein Drittel der Flüssigkeit verdampft ist.

Schritt 5/9

Mit Salz und Pfeffer würzen und Wasser aufgießen. Lorbeerblatt hinzugeben und alles ca. 25 – 30 Min. köcheln lassen.
  •  Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer

Mit Salz und Pfeffer würzen und Wasser aufgießen. Lorbeerblatt hinzugeben und alles ca. 25 – 30 Min. köcheln lassen.

Schritt 6/9

Schwarze Bohnen, Kassler, Bauchspeck und Bratwurst hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 45 – 60 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind und die Soße leicht eingedickt ist.

Schwarze Bohnen, Kassler, Bauchspeck und Bratwurst hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 45 – 60 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind und die Soße leicht eingedickt ist.

Schritt 7/9

Kurz vor dem Servieren das Maniokmehl in einer großen, fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht braun ist. Beiseitestellen.
  • 600 Maniokmehl
  • große Pfanne
  • Holzspatel

Kurz vor dem Servieren das Maniokmehl in einer großen, fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht braun ist. Beiseitestellen.

Schritt 8/9

Ein Drittel der Butter in eine Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und ca. 3 – 4 Min. bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Dann geröstetes Maniokmehl hinzugeben und gut verrühren. Für weitere 1 – 2 Min. kochen lassen.
  • 2 EL Butter
  • große Pfanne
  • Holzspatel

Ein Drittel der Butter in eine Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und ca. 3 – 4 Min. bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Dann geröstetes Maniokmehl hinzugeben und gut verrühren. Für weitere 1 – 2 Min. kochen lassen.

Schritt 9/9

Maniokmehl und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Restliche Butter hineinkneten. Feijoada mit gebuttertem Maniokmehl und frischen Orangenscheiben servieren.
  • 4 EL Butter
  • Orangen zum Servieren
  • Schüssel

Maniokmehl und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Restliche Butter hineinkneten. Feijoada mit gebuttertem Maniokmehl und frischen Orangenscheiben servieren.