Blumenkohl Steak mit Quark

Schritte 1/9

• 60 g Walnüsse

Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Walnüsse auf einem umrandeten Backblech rösten, bis sie goldbraun sind (7-10 Minuten). Abkühlen lassen, dann grob hacken. Beiseite stellen. Zum Rösten des Blumenkohls die Ofentemperatur auf 220° erhöhen.

Schritte 2/9

• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Kapern

Öl und Kapern in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren erhitzen, bis die Kapern aufplatzen und goldbraun und knusprig sind, etwa 5 Minuten. Öl und Kapern vorsichtig in eine kleine hitzebeständige Schüssel gießen; abkühlen lassen.

Schritte 3/9

• 1 Fresno-Chili
• 1 EL getrocknete Johannisbeeren
• 2 Streifen Zitronenschale
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Rotweinessig
• 2 Prisen Salz

Walnüsse, Chili, Petersilie, Johannisbeeren, Essig und Zitronenschale untermischen und mit Salz abschmecken.

Schritte 4/9

Im Voraus zubereiten: Die Salsa kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Mit Plastikfolie abdecken, direkt auf die Oberfläche drücken und kühl stellen. Vor dem Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

Schritte 5/9

• 1 Kopf Blumenkohl

Nur die härtesten äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen (die zarten inneren Blätter dranlassen). Den Strunk so abschneiden, dass ein flacher Boden entsteht. Den Blumenkohl auf dem Stiel aufsetzen und von oben nach unten halbieren, so dass zwei Lappen mit dem Stiel entstehen. Die äußere abgerundete Kante jedes Stücks so abschneiden, dass zwei 1½" dicke "Steaks" entstehen (der Strunk sollte die Röschen zusammenhalten); die Steaks beiseite legen. Die restlichen Röschen sehr grob hacken.

Schritte 6/9

• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Tahini
• 100 g Quark

Die Röschen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 6-8 Minuten lang kochen, bis sie sehr weich sind. Gut abtropfen lassen, dann in einer Küchenmaschine mit Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Quark und 1 EL Wasser zu einer glatten Masse verarbeiten; mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.

Schritte 7/9

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 Zweige Oregano

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Butter hinzufügen und schwenken, bis sie geschmolzen ist, dann Blumenkohlsteaks, Oregano und Zitronenschale hinzufügen. Unter gelegentlichem Anheben des Blumenkohls braten, bis die Steaks goldbraun sind (wenn Oregano oder Zitrone anbrennen, auf die Steaks legen). Steaks wenden und mit Salz würzen. Die Pfanne in den Ofen schieben und den Blumenkohl 10-15 Minuten lang braten, bis die Stiele gabelzart sind.

Schritte 8/9

Zum Servieren etwa ⅓ Tasse Blumenkohlpüree auf Teller geben und Steaks darauf anrichten. Die Salsa darüber geben und mit Salz bestreuen. Mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

Schritte 9/9

Im Voraus zubereiten: Das Püree kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Mit Plastikfolie abdecken, direkt auf die Oberfläche drücken und kühl stellen. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen.

Guten Appetit!