Schritt 1/4
- 115 g Speck
- 700 g Variation an Tomaten
- 300 g Rigatoni
- Schneidebrett
- Messer
- Topf (gross)
- Küchensieb
Speck in Würfel schneiden und Kirschtomaten halbieren. Wasser in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen und salzen. Rigatoni nach Packungsanleitung kochen. Vor dem Abgießen etwas vom Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Schritt 2/4
- 2 EL Olivenöl
- 70 g Panko Paniermehl
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Panko Paniermehl darin rösten, bis es goldbraun und knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3/4
Restliches Olivenöl und Speck in die Pfanne geben und ca. 5 Min. anbraten, bis der Speck knusprig ist. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Kirschtomaten in die Pfanne geben und vorsichtig darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Schritt 4/4
- 120 ml Nudelwasser
- 100 g Rucola
- Pecorinokäse (zum Servieren)
- Olivenöl (zum Servieren)
Gekochte Rigatoni in die Pfanne zum Speck und den Tomaten geben. Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, etwas vom Kochwasser dazugeben und gut vermengen. Rucola dazugeben und alles weiter erhitzen, bis eine sämige Soße entsteht. Sofort servieren und mit geriebenem Pecorinokäse und knusprigem Panko Paniermehl bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Guten Appetit!
