Biskuitlollis mit Chiakonfitüre

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„Die Lollies mache ich immer für meine Tochter zum Geburtstag, und auch die Kinder aus ihrem Kindergarten lieben sie! Dieses und weitere tolle Rezepte findest du in meinen Kochbüchern „Gesund kochen ist Liebe“ und „Gesund backen ist Liebe“.“

Aufwand

Mittel 👍
50
Min.
Zubereitung
10
Min.
Backzeit
25
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-9+
250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
1½ EL Chiasamen
1 EL Honig
¼ TL Vanillemark
Eier
¼ TL Salz
3 EL Kokosblütenzucker
2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
1 EL Teffmehl
getrockneter Reissirup oder Xylitol (nach Bedarf)

Utensilien

  • Sieb
  • Schüssel
  • Kochlöffel
  • 2 Schüsseln
  • Backofen
  • Gummispatel
  • Standmixer oder Handrührgerät mit Rührbesen
  • Backblech
  • Backpapier
  • Geschirrtuch
  • Schneidebrett
  • Papierstrohhalme
  • Küchenmesser

Nährwerte pro Portion

kcal.
68
Eiweiß
3 g
Fett
2 g
Kohlenhydr.
8 g
  • Schritt 1/6

    Falls gefrorene Himbeeren verwendet werden, diese auftauen lassen. Durch ein Sieb passieren und so entkernen.
    • 250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
    • Sieb
    • Schüssel

    Falls gefrorene Himbeeren verwendet werden, diese auftauen lassen. Durch ein Sieb passieren und so entkernen.

  • Schritt 2/6

    Chiasamen, Honig und Vanillemark zu den Beeren hinzufügen und für ca. 25 Min. ruhen lassen, sodass die Chiasamen quellen können.
    • 1½ EL Chiasamen
    • 1 EL Honig
    • ¼ TL Vanillemark
    • Kochlöffel

    Chiasamen, Honig und Vanillemark zu den Beeren hinzufügen und für ca. 25 Min. ruhen lassen, sodass die Chiasamen quellen können.

  • Schritt 3/6

    Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Dinkel- und Teffmehl zusammensieben und beiseitestellen. Eier trennen, Eiweiß mit Salz aufschlagen bis sich Spitzen bilden. Kokosblütenzucker dazusieben und nochmals steif schlagen. Löffel für Löffel abwechselnd die Eigelbe und Mehlmischung unterheben.
    • Eier
    • ¼ TL Salz
    • 3 EL Kokosblütenzucker
    • 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
    • 1 EL Teffmehl
    • 2 Schüsseln
    • Backofen
    • Gummispatel
    • Standmixer oder Handrührgerät mit Rührbesen

    Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Dinkel- und Teffmehl zusammensieben und beiseitestellen. Eier trennen, Eiweiß mit Salz aufschlagen bis sich Spitzen bilden. Kokosblütenzucker dazusieben und nochmals steif schlagen. Löffel für Löffel abwechselnd die Eigelbe und Mehlmischung unterheben.

  • Schritt 4/6

    Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 1.5 cm hoch ausstreichen. Bei 200°C für ca. 8 - 10 Min. backen bis er leicht gebräunt ist.
    • Backblech
    • Backpapier

    Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 1.5 cm hoch ausstreichen. Bei 200°C für ca. 8 - 10 Min. backen bis er leicht gebräunt ist.

  • Schritt 5/6

    Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen. Backpapier entfernen und nach Bedarf Biskuit umdrehen, sodass die glatte Seite nach unten zeigt. Mit Chia-Himbeermarmelade bestreichen. Mithilfe des Geschirrtuches eng aufrollen.
    • Geschirrtuch

    Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen. Backpapier entfernen und nach Bedarf Biskuit umdrehen, sodass die glatte Seite nach unten zeigt. Mit Chia-Himbeermarmelade bestreichen. Mithilfe des Geschirrtuches eng aufrollen.

  • Schritt 6/6

    Enden der Biskuitrolle abschneiden. Im Abstand von 2 cm Papierstrohhalme einstecken, dann die Rolle in Scheiben schneiden. Nach Geschmack mit getrocknetem Reissirup bestäuben.
    • getrockneter Reissirup oder Xylitol (nach Bedarf)
    • Schneidebrett
    • Papierstrohhalme
    • Küchenmesser

    Enden der Biskuitrolle abschneiden. Im Abstand von 2 cm Papierstrohhalme einstecken, dann die Rolle in Scheiben schneiden. Nach Geschmack mit getrocknetem Reissirup bestäuben.