Bigos - Der original polnische Krauteintopf

Schritte 1/4

• 3⅓ g getrocknete Steinpilze
• 75 ml Wasser (warm)
• ⅓ Zwiebel
• ⅓ Zehe Knoblauch
• 1 Trockenpflaumen
• 25 g Speck
• 100 g Cabanossi
• 150 g Schweinenacken
• 116⅔ g Tomaten
• 100 g Sauerkraut
• 233⅓ g Weißkohl
• ⅓ TL Wacholderbeere
• ⅛ TL Kümmelsamen

• Schüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Sieb
• Mörser und Stößel

Für den Bigos die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser einweichen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Trockenpflaumen fein hacken. Speck, Cabanossi, Schweinenacken und Tomaten in Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, Weißkohl in dünne Streifen schneiden und Wacholderbeeren und Kümmelsamen im Mörser zerstoßen.

Schritte 2/4

• Pfanne
• Gummispatel

Speck in einer Pfanne über mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Zwiebel, Knoblauch und zerstoßene Gewürze dazugeben und weitere ca. 3 Min. anbraten, anschließend beiseitestellen.

Schritte 3/4

• 25 g Tomatenmark
• 166⅔ ml Rinderbrühe
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Topf (groß)

Pflanzenöl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Schweinenacken ca. 2 - 3 Min. anbraten, oder bis er von allen Seiten gebräunt ist. Weißkohlstreifen dazugeben und ca. 10 Min. anbraten. Anschließend Tomatenmark einrühren und die Speck-Zwiebel-Mischung, Sauerkraut, Tomaten und Rinderbrühe dazugeben. Die Zutaten vermengen und aufkochen lassen, danach die Temperatur auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und den Bigos abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.

Schritte 4/4

• Salz
• Pfeffer
• Brot (zum Servieren)

Eingeweichte Steinpilze abgießen, aber die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze klein schneiden und gemeinsam mit der Flüssigkeit zum Topf geben. Cabanossi und Trockenpflaumen dazugeben, den Topf erneut abdecken und den Eintopf ca. 1 Std. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Bigos mit frischem Brot servieren.

Guten Appetit!