Biang Biang Mian (chinesische scharfe Nudeln)

Biang Biang Mian (chinesische scharfe Nudeln)

8 Bewertungen
Gesponsert
App öffnen
„Dieses Rezept ist inspiriert von Mandy Lee und ihrem Food Blog "Lady and Pups". Am Ende wirst du mehr Chiliöl und gewürzte Sojasauce übrig haben, als für die Nudeln benötigt wird – was mir als eine großartige Lösung erscheint, um damit schnelle und köstliche Mittag- und Abendessen zu kreieren. Mit frischen Zutaten wie Hühnchen, Rindfleisch oder Gemüse kannst du die Schärfe des Gerichts ausgleichen. Wenn du keine Zeit hast, die Nudeln selbst zuzubereiten, ist die im Laden gekaufte Variante natürlich eine Option.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
90 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
120 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
215 ml
Sojasauce
4 Zehen
Knoblauch (gerieben)
150 ml
Erdnussöl
30 g
Chiliflocken
35 g
Sesam
3
Sternanis
2
Lorbeerblätter
1 TL
gemahlener Koriander
1 TL
gemahlener Kreuzkümmel
2 EL
gemahlener Sichuan-Pfeffer
190 ml
Wasser
1 EL
heller Mascobado Vollrohrzucker
2 TL
Szechuanpfefferkörner
½
Zimtstange
2 Zehen
Knoblauch
80 ml
Reisessig
300 g
Mehl
¼ TL
Salz
2 EL
Pflanzenöl
2
Pak Choi

Koche es in unserer App!

Melde dich für exklusive Funktionen in der App an.

Kochmodus mit TimerZutatenbasierte SucheÜber 10k personalisierte Rezepte
Starte deinen kostenlosen Monat!
Keine Kreditkarte erforderlich.Stoppt automatisch nach einem Monat.
Kitchen Stories Plus
Limitiertes Angebot!

Utensilien

2 Schüsseln, Wok, Kochlöffel, Stieltopf, Sieb, Stäbchen, Geschirrtuch, Backpinsel, Topf

Nährwerte pro Portion

kcal964
Fett34 g
Eiweiß25 g
Kohlenhydr.144 g
  • Schritte 1/8

    Für das Chiliöl Sojasoße und geriebenen Knoblauch in eine kleine Schüssel geben, vermengen und beiseitestellen. Erdnussöl, Chiliflocken, Sesam, Sternanis, Lorbeerblätter, gemahlener Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel in einen Wok geben. Bei mittlerer Hitze solange erwärmen, bis das Öl beginnt zu zischen. Dann auf niedrige Hitze reduzieren und für 3 - 4 Min. konstant umrühren oder solange, bis die Chiliflocken dunkelbraun werden, ohne anzubrennen.
    • 2 EL Sojasauce
    • 4 Zehen Knoblauch (gerieben)
    • 150 ml Erdnussöl
    • 30 g Chiliflocken
    • 35 g Sesam
    • 2 Sternanis
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 TL gemahlener Koriander
    • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • Schüssel
    • Wok

    Für das Chiliöl Sojasoße und geriebenen Knoblauch in eine kleine Schüssel geben, vermengen und beiseitestellen. Erdnussöl, Chiliflocken, Sesam, Sternanis, Lorbeerblätter, gemahlener Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel in einen Wok geben. Bei mittlerer Hitze solange erwärmen, bis das Öl beginnt zu zischen. Dann auf niedrige Hitze reduzieren und für 3 - 4 Min. konstant umrühren oder solange, bis die Chiliflocken dunkelbraun werden, ohne anzubrennen.

  • Schritte 2/8

    Wok vom Herd nehmen, gemahlenen Szechuanpfeffer hinzufügen und alles miteinander vermengen. Knoblauch-Sojasoßen-Mischung langsam zu den anderen Zutaten in den Wok geben. In eine ofenfeste Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Lorbeerblätter und Sternanis entnehmen und für mind. 2 Std. vor Weiterverwendung ziehen lassen. In ein luftdichtes Gefäß füllen und bis zu einen Monat im Kühlschrank aufbewahren.
    • 2 EL gemahlener Sichuan-Pfeffer
    • Kochlöffel

    Wok vom Herd nehmen, gemahlenen Szechuanpfeffer hinzufügen und alles miteinander vermengen. Knoblauch-Sojasoßen-Mischung langsam zu den anderen Zutaten in den Wok geben. In eine ofenfeste Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Lorbeerblätter und Sternanis entnehmen und für mind. 2 Std. vor Weiterverwendung ziehen lassen. In ein luftdichtes Gefäß füllen und bis zu einen Monat im Kühlschrank aufbewahren.

  • Schritte 3/8

    Für die gewürzte Sojasoße übrige Sojasoße, einen Teil des Wassers, Vollrohrzucker, Szechuanpfefferkörner, restlichen Sternanis, Zimststange und Knoblauch in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und für ca. 15 Min. weiterköcheln lassen. Reisessig hinzufügen und gut verrühren. Soße durch ein Sieb abseihen und so die Gewürze separieren und entfernen. Vor der Weiterverwendung abkühlen lassen. In ein luftdichtes Gefäß füllen und bis zu einen Monat im Kühlschrank aufbewahren.
    • 187 ml Sojasauce
    • 60 ml Wasser
    • 1 EL heller Mascobado Vollrohrzucker
    • 2 TL Szechuanpfefferkörner
    • 1 Sternanis
    • ½ Zimtstange
    • 2 Zehen Knoblauch
    • 80 ml Reisessig
    • Stieltopf
    • Sieb

    Für die gewürzte Sojasoße übrige Sojasoße, einen Teil des Wassers, Vollrohrzucker, Szechuanpfefferkörner, restlichen Sternanis, Zimststange und Knoblauch in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und für ca. 15 Min. weiterköcheln lassen. Reisessig hinzufügen und gut verrühren. Soße durch ein Sieb abseihen und so die Gewürze separieren und entfernen. Vor der Weiterverwendung abkühlen lassen. In ein luftdichtes Gefäß füllen und bis zu einen Monat im Kühlschrank aufbewahren.

  • Schritte 4/8

    Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinader vermengen. Restliches Wasser langsam mit Stäbchen oder einem Holzlöffel einrühren, dann mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und für ca. 20 Min. ruhen lassen.
    • 300 g Mehl
    • ¼ TL Salz
    • 130 ml Wasser
    • Schüssel
    • Stäbchen
    • Geschirrtuch

    Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinader vermengen. Restliches Wasser langsam mit Stäbchen oder einem Holzlöffel einrühren, dann mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Mit einem Geschirrtuch abdecken und für ca. 20 Min. ruhen lassen.

  • Schritte 5/8

    Teig in 12 bleichgroße Stücke teilen und kleine Rollen daraus formen. Mit Pflanzenöl bepinseln, abdecken und für 1 Std. gehen lassen.
    • 2 EL Pflanzenöl
    • Backpinsel

    Teig in 12 bleichgroße Stücke teilen und kleine Rollen daraus formen. Mit Pflanzenöl bepinseln, abdecken und für 1 Std. gehen lassen.

  • Schritte 6/8

    Auf einer mit Öl bestrichenen Arbeitsfläche die Rollen mit einem Nudelholz zu Rechtecken formen, die etwas kürzer als Stäbchen sind. Anschließend jedes Rechteck leicht mit einem Stäbchen eindrücken.

    Auf einer mit Öl bestrichenen Arbeitsfläche die Rollen mit einem Nudelholz zu Rechtecken formen, die etwas kürzer als Stäbchen sind. Anschließend jedes Rechteck leicht mit einem Stäbchen eindrücken.

  • Schritte 7/8

    Vorsichtig an den Enden der Teigstücke ziehen, um sie zu dehnen und dabei leicht gegen die Arbeitsfläche schlagen. Nudeln an der Kerbe, die durch das Stäbchen entstanden ist, voneinander trennen.

    Vorsichtig an den Enden der Teigstücke ziehen, um sie zu dehnen und dabei leicht gegen die Arbeitsfläche schlagen. Nudeln an der Kerbe, die durch das Stäbchen entstanden ist, voneinander trennen.

  • Schritte 8/8

    Nudeln in gesalzenem, kochendem Wasser für 2 - 3 Min. kochen, danach Pak Choi hinzufügen und blanchieren lassen. Nudeln und Pak Choi abgießen und in Servierschüsseln füllen. Mit gewürzter Sojasoße und Chiliöl servieren. Guten Appetit!
    • 2 Pak Choi
    • Topf

    Nudeln in gesalzenem, kochendem Wasser für 2 - 3 Min. kochen, danach Pak Choi hinzufügen und blanchieren lassen. Nudeln und Pak Choi abgießen und in Servierschüsseln füllen. Mit gewürzter Sojasoße und Chiliöl servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Biang Biang Mian (chinesische scharfe Nudeln)

Küchentipp Videos

Alle anzeigen
hausgemachter-gemahlener-szechuanpfeffer

Hausgemachter gemahlener Szechuanpfeffer

hausgemachtes-chili-ol

Hausgemachtes Chiliöl

why-kneading-is-so-important-de

Darum ist Kneten so wichtig

Tags

Mehr Köstlichkeiten für dich

Kommentare (undefined)
oder
Registriere dich, um unsere Inhalte kommentieren zu können!