Saftige Haselnussküchlein mit Wein: So gelingt der besoffene Kapuziner

Besoffene Kapuziner sind ein fantastisches Dessert für Erwachsene und bringt eine wärmende, würzige Note auf den Tisch. Wenn der Name dir ungewöhnlich vorkommt, nennen wir diese Nascherei einfach bei ihrem Zweitnamen: getränkte Haselnussküchlein. Ihre Kombination aus gerösteten Nüssen, dunklem Kakao und süßem Wein sorgt für ein tiefes und komplexes Geschmacksprofil.

Besoffener Kapuziner: österreichisches Original

Der ungewöhnliche Name dieses österreichischen Klassikers sorgt oft für ein Schmunzeln. Neben der gängigsten Bezeichnung "besoffener Kapuziner" hörst du vielleicht auch Begriffe wie durstige Nonne oder b'soffener Hansl. Die optische Ähnlichkeit zur Ordenstracht der Kapuzinermönche gab dem Dessert seinen Hauptnamen. Die dunkelbraune Farbe des Teigs repräsentiert die Kutte, während eine großzügige Haube aus Schlagsahne die Kapuze symbolisiert. Diese Namenslogik ist übrigens exakt dieselbe wie bei der berühmten italienischen Kaffeespezialität Cappuccino.

Die Basis für das Dessert bildet ein leichter Biskuitteig mit gemahlenen Haselnüssen und Kakaopulver. Diese beiden Zutaten liefern die charakteristische dunkle Farbe und ein intensives, nussiges Aroma. Damit die Textur perfekt wird, benötigt der Teig reichlich Luft. Das erreichst du, indem du steif geschlagenes Eiweiß behutsam unter die Masse hebst. Es ist entscheidend, hier vorsichtig zu arbeiten und einen Teigschaber anstelle eines Schneebesens zu verwenden. Rührst du zu kräftig, schlägst du die eingearbeitete Luft direkt wieder heraus. Eine fluffige und lockere Krume ist essenziell, da sie später wie ein Schwamm wirkt und die Flüssigkeit aufnimmt, ohne zu einem dichten Block zu verklumpen.

Sobald die kleinen Kuchen aus dem Ofen kommen, erhalten sie ihre unverkennbare Behandlung. Erhitze eine Mischung aus Wein und wärmenden Gewürzen und gieße sie über das Gebäck. Die warme Flüssigkeit dringt in die poröse Struktur des Haselnussbiskuits ein, macht ihn unglaublich saftig und durchzieht ihn mit vielschichtigen Aromen. Obwohl der Wein kurz aufgekocht wird, um die ätherischen Öle aus den Gewürzen zu lösen, bleibt ein erheblicher Teil des Alkohols in der Flüssigkeit erhalten. Das verleiht dem Dessert eine deutliche, beschwipste Note, die wunderbar mit der Süße des Kuchens harmoniert.

Aufgrund des Alkoholgehalts ist diese traditionelle Variante ausschließlich für Erwachsene gedacht. Möchtest du die besoffenen Kapuziner in einer gemischten Runde servieren oder bevorzugst schlichtweg eine alkoholfreie Alternative, kannst du das Rezept mühelos abwandeln. Ein hochwertiger Traubensaft oder Apfelsaft funktioniert hervorragend als Ersatz für den Wein. Da Säfte von Natur aus mehr Fruchtzucker enthalten als trockene oder halbtrockene Weine, solltest du den zusätzlichen Zucker in der Tränke etwas reduzieren. So verhinderst du, dass die Küchlein übermäßig süß geraten. Um das Gebäck ganz im österreichischen Stil zu servieren, krönst du jeden getränkten Kuchen mit einem Löffel weich geschlagener Sahne. Die pure und ungesüßte Sahne gleicht den intensiven Geschmack des Gewürzweins perfekt aus.

Backe gleich weiter, wo der Ofen eh schon an ist und mach auch einen Käsekuchen mit Zimt und Zucker, Rhabarberkuchen mit Vanillepudding oder diesen leckeren Kirsch-Stracciatella-Kuchen.