Berliner Pfannkuchen mit Rote Bete

Schritte 1/7

• 170 g mehlig kochende Kartoffeln

• Kartoffelpresse
• Messer
• Topf oder Schüssel

Kartoffelblinis: Kartoffeln weich kochen, schälen, durch Kartoffelpresse drücken.

Schritte 2/7

• 15 g Mehl
• 17½ g Speisestärke
• 25 g Sahne
• 20 g Crème fraîche
• Salz, Pfeffer, Muskat

• Schneebesen

Kartoffelblinis: Speisestärke, Mehl, Gewürze mischen, mit Sahne und Crème Fraiche glattrühren und alles unter die Kartoffeln geben

Schritte 3/7

• Olivenöl
• 1½ Eigelbe

• Pfanne
• Pfannenwender

Kartoffelblinis: Eigelb kräftig unterrühren, Teig 20 min ruhen lassen, dann die Blinis in der Pfanne ausbacken.

Schritte 4/7

• 125 g Rote Bete
• ½ Zweig Thymian
• ½ Zweig Rosmarin
• 25 g Magic Umami

• Messer
• Schneidebrett
• Topf

Topping: Rote Bete mit Umami, Thymian und Rosmarin weichkochen, schälen und würfeln

Schritte 5/7

• ½ Schalotte

Topping: Schalotten schälen, würfeln, mit kochendem Wasser übergießen, zur Roten Bete geben

Schritte 6/7

• 1 g Knoblauch geröstet
• 25 g Meerrettich
• Limette

• Mörser und Stößel
• Reibe

Topping: gerösteten Knoblauch mörsern, dazugeben, mit Limette abschmecken, frisch geriebenen Meerrettich untermengen.

Schritte 7/7

• 25 g Balsamicoperlen
• 5 g Kerbel
• 25 g Sauerrahm

Rote Bete auf den Blinis anrichten, mit Balsamicoperlen, frischem Kerbel und Sauerrahm garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!