Bärlauchspätzle mit Bergkäse und Balsamico-Zwiebeln

Schritte 1/4

• 75 g Bärlauch
• 75 ml Wasser
• 125 g Mehl
• 1 Eier
• 1½ Zwiebeln
• Salz

• Schneidebrett
• Messer
• Zerkleinerer
• Schüssel
• Schüssel (groß)

Den Bärlauch gemeinsam mit dem Wasser pürieren. Das Mehl, eine Prise Salz, das Bärlauchpüree und die Eier in eine Schüssel geben und zu einem glatten Spätzleteig verarbeiten. Dafür den Teig solange kräftig schlagen, bis sich kleine Bläschen bilden, dann ca. 15 Min. ruhen lassen. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden.

Schritte 2/4

• Schüssel
• Topf (groß)
• Spätzlepresse
• Schaumkelle

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig durch eine Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett direkt ins kochende Wasser pressen oder schaben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und etwas Kochwasser auffangen.

Schritte 3/4

• 2 EL Balsamicoessig
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker

• Pfanne
• Holzlöffel
• Teller

Butter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Dann die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. goldbraun karamellisieren lassen. Den Zucker hinzugeben und ca. 3 Min. karamellisieren lassen. Den Balsamicoessig hinzufügen, ca. 2 Min. einkochen lassen und beiseitestellen.

Schritte 4/4

• 100 g Bergkäse
• 1 EL Butter
• Pfeffer

Den Bergkäse reiben. Die restliche Butter in der zuvor verwendeten Pfanne erhitzen. Die Spätzle zugeben und durchschwenken, dann den geriebenen Bergkäse einstreuen, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den karamellisierten Balsamico-Zwiebeln servieren.

Guten Appetit!